小炒鸡

备料如图：八角，花椒，姜片，大蒜，甜面酱，蚝油，干香菇提前用热水浸泡；鸡剁块洗净控干水分；青红椒切块，按照自己吃辣的程度选择辣度：小米辣>杭椒>螺丝椒>青尖椒>菜椒，我用的几种辣椒成菜后辣度中等。

热锅凉油中火放花椒，八角，姜片，大蒜炒香

放入鸡块，调中大火一直翻炒三四分钟左右

把鸡肉的水分炒干，表皮略黄，出点油脂就可以了。调小火下小米辣，甜面酱三勺，蚝油一勺，生抽一勺，老抽一勺，白砂糖一勺，上面都有盐分，所以盐用一点小半勺即可以，待会淡了还能再加；调中大火一直翻炒两三分钟

差不多炒成金黄色，让酱香，焦糖和鸡肉融合

加入温开水没过鸡肉，放入泡好洗净的香菇，加盖大火烧开后调中火计时炖20分钟左右。喜欢吃粉条或者土豆的都可以加入一起炖

差不多炖成这样，尝一下汤汁咸淡看是否需要再添加。

加入青椒，调大火翻炒收汁

基本上两三分钟就可以了，不要太干，留一点鸡汤汁也可以拌饭

装盘，配米饭喷香啊😄