除黄油外,其他面团食材全部放进厨师桶
开始揉面
揉出这种粗膜后加入黄油,继续揉
揉出完全扩展状态,就是这种手套膜
完全扩展的手套膜,可以看看破口的位置,是光滑无锯齿的,然后进行发酵
在发酵的时候,把豆沙分成每个20克的小剂子
面团发酵到2倍大,手指扎下去不回弹就可以了
轻拍排气
然后平均分成16等份,盖上保鲜膜松弛15分钟
同样每个小剂子轻拍排气,不用揉,然后包入豆沙馅
全部包好
继续发酵到1.5倍大,烤箱180度预热,刷上全蛋液(35克以为剩下的蛋液,用来刷),撒上芝麻
放中层180度15分钟,表面上色盖锡纸
出炉啦
小餐包好软好软
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