豌豆/红薯凉粉

我用了100克淀粉，用量杯量了一下，体积约200毫升，按照1份粉配6份水的比例（是用体积不是重量），最终做出来1150克凉粉，也就是说，1斤粉大约可做11斤凉粉。
其中1份水用来调淀粉，另5份水加入锅中烧开，关小火，缓缓倒入完全搅匀的淀粉水（不能有沉淀），一边用汤勺搅，搅匀后可把火稍微调大一点点，等淀粉水全部由白变成透明开始冒泡(最多一分钟)就可以关火了，盛出冷却凝固即可。

如果凉粉想用刮刀刮，则最好选用底面积较大的容器，矮胖的凉粉块更好刮。