宵夜里的扛把子之（约等于）十三香小龙虾

Name: 宵夜里的扛把子之 （约等于）十三香小龙虾
Ingredients: 2公斤小龙虾; 若干个干辣椒; 4-5片姜; 1根大葱; 2-3瓣大蒜; 3-5片香叶; 1小块桂皮; 3个八角; 1个草果; 2个砂仁; 20-30粒花椒; 1茶匙胡椒粉; 1勺（可有可无）五香粉; 1勺（可有可无）香辣酱; 1勺（可有可无）小米辣酱; 2小块冰糖; 1瓶（约500毫升）啤酒; 3-5勺生抽; 1勺老抽; 2-3勺（可有可无）红烧酱油; 若干青椒

3 人做过这道菜

Mini果粒

每个人都有自己心目中的宵夜清单吧😄
反正我，除了烧烤，看见小龙虾就两眼放光🤩不来个一公斤是挪不开步子的。

有孩子后告别了宵夜摊，既然爱，那就自己动手吧。琢磨了自己喜欢的味道——是的，相信每人的味蕾喜爱是不一样的。

个人不喜欢香料味过重。这个小龙虾，香料没有用到那么多味，所以说是约等于十三香😁做了太多次给朋友家人，每次都被赞不绝口，被惦记，嫌虾不够😏想着记录一下，偶有朋友发来信息问做法时，可以呈现完整的菜谱。于是，在那么多关于小龙虾的菜谱中，希望这，是属于你喜欢的味道。

另，菜谱没有记录如何取虾线，因为现在菜市场的服务真的很好，取虾线、去虾头、开背等等，让这道看似复杂的菜简单了许多。

用料

小龙虾	2公斤
干辣椒	若干个
姜	4-5片
大葱	1根
大蒜	2-3瓣
香叶	3-5片
桂皮	1小块
八角	3个
草果	1个
砂仁	2个
花椒	20-30粒
胡椒粉	1茶匙
五香粉	1勺（可有可无）
香辣酱	1勺（可有可无）
小米辣酱	1勺（可有可无）
冰糖	2小块
啤酒	1瓶（约500毫升）
生抽	3-5勺
老抽	1勺
红烧酱油	2-3勺（可有可无）
青椒	若干

宵夜里的扛把子之（约等于）十三香小龙虾的做法

小龙虾在菜市场就处理好虾线，剪虾头尖尖的部分，开背（更好入味和吃虾肉）。回来不断冲水后，再一个一个用刷子刷干净。正是小龙虾的季节，虾头里有虾膏很好吃，所以保留了虾头。
葱姜蒜青椒提前备好
香料和酱备好
香辣酱，是为了小龙虾有酱香。不是这个牌子其他的也可以的
小米辣酱，配料只有小米辣、蒜油。提味，而且要辣一些。适合重口味，可有可无。
油比平时炒菜的量要多出至少1倍。油热后，小火下葱姜蒜、干辣子和各种香料爆香。记得小火和花椒最后下（不然会糊）。
香料出香味后，下酱料爆香，依旧记得小火哦。
下小龙虾翻炒2-3分钟，加入一勺胡椒粉，一勺五香粉。
持续翻炒至虾身变红，倒入一大瓶啤酒（依旧小火）。
2颗冰糖
倒入生抽、老抽（红烧酱油），用量在配料表有注明。
盖上锅盖，中小火焖煮。
此过程约16分钟，记得时不时打开锅盖给虾子翻翻身（翻炒一下）。
打开锅盖，倒入青椒，喜欢再辣点可以加小米辣，大火收汁，放小许盐。汤汁记得不要全收干啊，那可是精华，拌面什么的可是好吃极了。另，为啥计时16分钟呢？既要保持虾肉鲜嫩，又要把那些担忧小龙虾里所带的细菌什么的基本烧得差不多（收汁差不多4-5分钟，小龙虾要长达20分钟以上的烧煮，才会使其细菌基本消灭）。信不信，看个人啦😄
装盘，开餐吧。就是那么简单和美味🤭