鸡蛋饼（心目中最好吃的鸡蛋饼，没有之一）
7.2
综合评分
14
人做过这道菜
妥妥的味蕾养成记
口感软润，不喜欢夹油腻的薄脆或油条，卷上清新的黄瓜和肉片就好，简单清爽，面、蛋、瓜、肉的滋味相互映衬，特别好吃。
用料
| 【面糊】 | 克 |
| 中筋面粉（28cm平底锅可以摊三个左右）（也可以小部分换成全麦粉/玉米粉/绿豆粉） | 85克 |
| 水（如果上面换成其他粉，水的克数要多一点，总之要调和成稀酸奶状） | 153克 |
| 盐 | 1小勺 |
| 【酱】 | |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 2小勺（根据个人口味，喜欢甜口就多加点） |
| 十三香 | 半小勺 |
| 胡椒粉 | 半小勺 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 水 | 3汤匙 |
| 【其他】 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 小葱 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 黑芝麻 | 克 |
| 黄瓜/生菜 | 适量 |
| 自制午餐肉/里脊肉 | 适量 |
鸡蛋饼（心目中最好吃的鸡蛋饼，没有之一）的做法
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做面糊：面粉加水加盐用打蛋器搅拌均匀
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拎起成顺滑拉丝状，醒一会，醒的时候准备其他料。（可以前一晚提前准备好，封上保鲜膜，放冰箱冷藏，第二早上起来做，糊化后的面糊更容易抹开）
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熬酱料：豆瓣酱、盐、糖、十三香混合，淀粉加三汤匙水化开再倒入，搅匀，小火上锅煮至粘稠状，边煮边搅，盛出。
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小葱、香菜切碎
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黑芝麻备好
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黄瓜切片
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小火烧锅2分钟，平底锅热后用刷子抹一层薄油
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保持文火，舀一大汤勺面糊倒在锅中央，拎起锅转，兜匀面糊，借助铲子刮平抹圆，不圆就补一点面糊，面糊厚度1mm左右，不要超过1.5mm。
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保持小火，磕一个鸡蛋在面糊上，摊平
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均匀撒葱、香菜、黑芝麻（一定要在鸡蛋凝固之前）
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改中火，两分钟后（鸡蛋凝固，饼皮成型，否则饼皮一翻就会裂开），用铲子沿边划开，翻面
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关火，刷酱
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铺肉
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铺黄瓜
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折起
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另一边折起
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再对折
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盛出。可以对半切开。
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小贴士
1，面不能调稠
2，注意火候
3，面不能摊太厚，薄一点才软润。
2，注意火候
3，面不能摊太厚，薄一点才软润。
