咸鲜下饭|啤酒鸭烧土豆
7.8
综合评分
6
人做过这道菜
可能是颗人参吧
不知道今天吃什么？做一道啤酒土豆烧鸭吧～鸭肉酥烂入味，土豆绵滑，入口香辣醇香，用来下饭再好不过！
用料
| 鸭腿 | 2只（或者用半只鸭都可以） |
| 土豆 | 1个大的或者两个小的 |
| 啤酒 | 1听 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 料酒 | 3勺（2勺焯水） |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 小葱 | 2根 |
| 姜 | 一块 |
| 冰糖 | 1小把 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 0.5块 |
| 花椒 | 20粒（焯水➕炒） |
| 干辣椒 | 2个（根据自己口味，我还加了一勺剁椒） |
| 香叶 | 1片 |
| 小茴香 | 1小捏 |
| 香菜 | 1根 |
| 油 | 适量 |
| 开水 | 适量 |
咸鲜下饭|啤酒鸭烧土豆的做法
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鸭腿让摊主帮忙斩大块，然后回家用清水泡出血水和杂质。途中换两次水，共泡2小时。
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冷水下锅，加入姜片，2勺料酒，花椒大火焯水。
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水开后撇去浮末再煮3分钟。
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捞出用热水清洗干净。一定是热水不然肉会柴。
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沥干水分，装盘备用。
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一个大土豆削皮切滚刀块用水冲洗下表面淀粉防止变黑。
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准备好配料，葱切段，姜切片，大蒜剥皮，干辣椒，冰糖，香叶，桂皮，八角小茴香。
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所有原料合个影！
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锅中加入底油，不用太多，一会鸭皮也会出油。
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小火油热下入鸭肉，煎出油脂。
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煎到表皮金黄可以盛出备用。
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用底油下入土豆稍微煎一下。
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表皮微黄可以盛出备用。
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国内余油下入冰糖碎。全程一定最小火炒糖色。
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糖色千万不要炒过了，会苦，可以不够但是别糊了！对自己没有信息就用老抽上色～
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倒入鸭肉，改大火翻炒。
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上色后加入其他配料翻炒出香味。
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喜欢吃辣的可以加一勺剁椒。
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烹入一勺料酒。
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酒味挥发后加入酱油。
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烹入一勺醋，可以提味去腥，不会酸的，让醋味挥发！
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加入蚝油翻炒均匀。
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加入白胡椒粉。
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没有炒糖色或者觉得上色不够的可以加入老抽。
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加入四分之三瓶啤酒，我这个是小瓶的。再加入一些开水。盖上锅盖大火烧开。
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烧开后再次撇去浮末。
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加入一勺盐。
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盖上锅盖煮十分钟。
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加入土豆炖煮，煮至汤汁减少一半以上。
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加入一勺糖提鲜。
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最后加入一勺鸡精提鲜调味。大火收汁到自己喜欢的程度后就可以盛出啦！
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装盘撒上香菜碎，可以开动啦！
