咸鲜下饭|啤酒鸭烧土豆

鸭腿让摊主帮忙斩大块，然后回家用清水泡出血水和杂质。途中换两次水，共泡2小时。

冷水下锅，加入姜片，2勺料酒，花椒大火焯水。

水开后撇去浮末再煮3分钟。

捞出用热水清洗干净。一定是热水不然肉会柴。

沥干水分，装盘备用。

一个大土豆削皮切滚刀块用水冲洗下表面淀粉防止变黑。

准备好配料，葱切段，姜切片，大蒜剥皮，干辣椒，冰糖，香叶，桂皮，八角小茴香。

所有原料合个影！

锅中加入底油，不用太多，一会鸭皮也会出油。

小火油热下入鸭肉，煎出油脂。

煎到表皮金黄可以盛出备用。

用底油下入土豆稍微煎一下。

表皮微黄可以盛出备用。

国内余油下入冰糖碎。全程一定最小火炒糖色。

糖色千万不要炒过了，会苦，可以不够但是别糊了！对自己没有信息就用老抽上色～

倒入鸭肉，改大火翻炒。

上色后加入其他配料翻炒出香味。

喜欢吃辣的可以加一勺剁椒。

烹入一勺料酒。

酒味挥发后加入酱油。

烹入一勺醋，可以提味去腥，不会酸的，让醋味挥发！

加入蚝油翻炒均匀。

加入白胡椒粉。

没有炒糖色或者觉得上色不够的可以加入老抽。

加入四分之三瓶啤酒，我这个是小瓶的。再加入一些开水。盖上锅盖大火烧开。

烧开后再次撇去浮末。

加入一勺盐。

盖上锅盖煮十分钟。

加入土豆炖煮，煮至汤汁减少一半以上。

加入一勺糖提鲜。

最后加入一勺鸡精提鲜调味。大火收汁到自己喜欢的程度后就可以盛出啦！

装盘撒上香菜碎，可以开动啦！