老北京椒盐麻酱烧饼

面粉，酵母，小苏打，盐，糖，水混合

揉成面团放5g食用油揉光滑

盖保鲜膜室温醒发25分钟，不要让面发起来，我们用的是半发状态的面

醒面的时间制作椒盐，花椒小茴香炒锅无油焙熟

擀碎

加到两勺麻酱里拌匀，加一勺酱油和食用油拌成图中的状态，不要加水，不要加水，也不要调太稀了。

再调一个刷在烧饼表面的蘸汁，2勺酱油1勺水2勺面

面垫抹油，醒好的面放在面垫上不要用面粉

擀成薄一点的大面片

把椒盐麻酱均匀涂抹在面片上

从一头边拉边卷起

尽量卷的层多，这样做出来的烧饼也层次多

平均分成十份

取一块面，光面朝外，后面做成饼的时候告诉你为什么光面朝外

把中间按下去，两头往中间捏合

封口捏合

都做成烧饼形状封口压在下边。看到左上角的两个饼了吗？这是面剂没有光面朝外做出来的，饼面不是光滑的，有个面棱。

刷上蘸汁

刷汁的那面沾上芝麻

先放电饼铛稍微定一下形，两面各半分钟就好，烤箱提前200度预热

定型后放在铺油纸的烤盘上，进烤箱180度烤18分钟

时间到出炉啦，烤出来的表皮是酥脆的，每个都很鼓

还做了几个电饼铛直接烙熟的，比烤箱的软，掰开也是有层次的。两种方法都可以，看自己喜欢哪种，我一般都是做两种，一盘进烤箱，一盘直接烙熟。