【干货】低、中、高筋面粉区分 转换 自制

前面讲了烘焙含水量，今天讲面粉。（干货，拿小本本记）
我们常说的“面粉”指小麦粉。
1⃣️面粉筋力指的是什么？🤔
答：面粉筋力的高低是由面粉中蛋白质含量的多少决定的。所以可以理解为面粉筋力指的是蛋白质含量。
2⃣️ 怎么区分高中低面粉？🤔
答：按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。蛋白质含量越高，筋度越大。
3⃣️低筋面粉定义？🤔
低筋面粉：又叫弱筋面粉，蛋白质含量最低，约为6.5-8.5%，湿面筋值在24%以下。
颜色较白，用手抓易成团；面粉中麸质也很少，筋度弱、延展性和弹性弱。
适合做蛋糕，饼干以及挞皮等蓬松酥脆的西点。口感松软酥脆。
4⃣️中筋面粉定义？🤔
中筋面粉：介于高、低粉之间，蛋白质含量在10%~12.2%之间。颜色乳白，体质半松散；
适合做各种中式点心，家庭面食，如馒头、包子、饺子、面条等。口感松软带一点嚼劲。也可以做普通小面包或欧式面包等。（一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉）。
5⃣️高筋面粉定义？🤔
高筋面粉：又叫强筋面粉，蛋白质含量最高，约为12.5-13.5%，湿面筋值在30%以上。颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；
适合做各种面包，吐司，部分酥皮类点心。口感Q弹有韧性。
6⃣️市售的面包粉或吐司粉是高筋面粉吗？🤔
答：严格意义上讲，面包粉不等于高筋面粉，面包专用粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
7⃣️烘焙用尤其做吐司🍞面包，怎么选购面粉？🤔
答：抛开面粉质量问题不说，直接看营养成分表中的蛋白质含量，含量越高越好，即高筋度，而非“高精制”。高精致指的是加工工艺。
（资料来源于网络）
烘焙常见液体材料含水量换算www.xiachufang.com/recipe/104583244/