中种北海道吐司以及变种抹茶红豆双色吐司
7.7
综合评分
14
人做过这道菜
璐璐的lulu酱
为了处理冰箱里剩余的蛋白和打开了几天的淡奶油
于是就撸两个吐司吧
刚好这个中种的吐司用到了这些材料
味道的话直接吃就很棒
无水吐司做起来哇～
于是就撸两个吐司吧
刚好这个中种的吐司用到了这些材料
味道的话直接吃就很棒
无水吐司做起来哇～
用料
中种北海道吐司以及变种抹茶红豆双色吐司的做法
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中种所有材料在一起
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搅拌成表面较为光滑的面团，然后冷藏发酵14小时（温度5度）
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主面团所有材料准备好
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加入过夜冷藏的中种（撕成小块）
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揉出较好的面筋状态（面温控制在27度以内）
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我取了一小部分（约244g面团）加了2g抹茶粉揉匀，然后试问26度左右开始发酵40分钟
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取出发好的面团
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每个面团都在245g左右，擀成均匀的片状
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重叠在一起
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铺上自己煮的红豆粒
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稍微紧一点卷起来
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放在吐司合中发酵至9分满（发酵的程度要根据自己的吐司盒和烤箱状态尝试和调整哦）
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普通吐司就分成3份相等的面团
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开始排气整形，折第一次
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折第二次
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松弛大约5分钟
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擀成长条状
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然后卷起收口捏紧
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全都做好了放入吐司盒
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发酵到基本平于盒子就可以烤了
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170/210烤30分钟
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这个是盖了盖子烤的（因为整形的时候只擀了一次，所以组织的气孔比较大一点）
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颜色非常治愈…
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嗯，是喜欢的夏天的味道！
小贴士
面粉用了柔风的吐司粉，感觉越来越不好用了，下次换个别的进口粉再尝试一下
抹茶粉用了青岚，有条件五十铃颜色更好些
自己煮的红豆不是很甜，可以多放点，买的蜜豆不要放那么多了，会太甜
抹茶粉用了青岚，有条件五十铃颜色更好些
自己煮的红豆不是很甜，可以多放点，买的蜜豆不要放那么多了，会太甜
