甜蜜下午茶系列|巧克力马卡龙

将杏仁粉、可可粉和糖粉混合过筛，与220克蛋白和红色色粉一起放入容器中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

将水和幼砂糖放入锅中，搅拌均匀，加热至120℃。（夏天煮至120℃，冬天煮至180℃）

将220克蛋白和干燥蛋白粉加入搅拌桶中，用网状搅拌器中速将蛋白打发至发白状态。沿缸壁将煮好的糖浆冲入正在打发的蛋白中，换中高速将蛋白打发降温至35℃，转低速打发至30℃，质地呈糖霜状，绵密无气泡。

将打发好的蛋白霜倒入“步骤1”中，翻拌均匀。

将面糊装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中，挤入铺有不粘垫的烤盘中，在原有烤盘底部在叠加一个烤盘。放入烤箱中，以200℃烘烤1分钟，再转160℃烘烤13分钟。

出炉后，迅速将不粘垫连同马卡龙一起放置到网架上进行冷却。

将牛奶、淡奶油、葡萄糖浆和无盐黄油一起放入锅中，搅拌均匀，加热至沸腾。

待混合物冷却至60℃，将其冲入法芙娜加勒比黑巧克力中，用均质机搅拌均匀，制成甘纳许，贴面覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

将红色可可脂刷在胶片纸表面，等待结晶，再在表面均匀刷上红色食用珠光粉。

在胶片纸上均匀涂抹上调温好的黑巧克力，用圈模压出比马卡龙略小的圆形，放入冰箱进行冷却结晶。

将马卡龙壳表面用热风枪加热，使有可可脂的一面朝上，放上制作好的巧克力圆形切片，使巧克力自然化开，覆盖在马卡龙壳表面，放入冰箱进行冷却结晶。

将甘纳许装入裱花袋中，挤在马卡龙壳底部，再合上另一片马卡龙壳即可。

完成状态。