响油蛏子
7.9
综合评分
50
人做过这道菜
freesiaa
之前觉着贝壳一类做起来很麻烦，后来发现用响油的方法来制作，完全不费事儿，而且好吃到停不下来，家里来客人也可以作为快手的撑场菜～响油蛏子摆盘后，撒上葱花浇上一勺烧腾腾的花生油，滋啦一声就是这道菜的点睛之笔了，更能激发出蛏子的鲜美。
这次用的是胡姬花古法小榨花生油，采用古法榨油技艺，并被列入青岛非物质文化遗产，以不取巧、不投机，老老实实榨好油的信念，尊崇自然，拒绝过度加工，精选当季红衣胖花生，慢火烘炒、坚持小榨机压榨，同等产量比普通大榨机慢10倍，慢工出细活，只为追求至美风味，第一次闻到就觉着非常香，味道超级棒，推荐给大家。
上胡姬花品牌会场，get同款好油：https://pro.m.jd.com/mall/active/23uxHQhepSBMpbTUniwcn5nYGc1S/index.html
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用料
响油蛏子的做法
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食材集体照～
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用淡盐水将蛏子浸泡两小时吐沙，用小刷子把壳刷洗干净，备用。
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大蒜切末。
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将一半量的蒜末放入小碗中，倒入刚没过蒜末的和胡姬花古法小榨花生油（20g左右），用微波炉中火转1到2分钟炸至金黄。（转的过程要注意观察，以免蒜末焦掉。）
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炸金黄的蒜和另一半生蒜混合，得到金银蒜。将酱油、白糖、蚝油、饮用水混合，得到酱汁。
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坐一锅水，水里放入姜片和少许料酒，水开后放入蛏子。沸腾后，煮至蛏子都开口即可捞出，沥干备用。
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将蛏子整齐的码放在盘子里。
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蛏子上倒上调味汁，撒上适量葱花和红椒圈。
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将胡姬花古法小榨花生油（20g左右），倒入小锅中，加热至锅底的油花消失。
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快速浇在葱花上，呛出香味即可。
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开吃～
小贴士
购买时可询问下商家，如果蛏子是没吐过沙的，需要用淡盐水（1kg蛏子我放了3小勺盐）将蛏子浸泡两小时吐沙再使用。
