孔雀开屏鱼
8.0
综合评分
26
人做过这道菜
是_煩
寓意吉祥的孔雀开屏鱼，不仅造型美观，刷爆朋友圈；而且鱼肉经清蒸后，保持了原汁原味，味道还鲜美嫩滑。鱼蒸熟后，淋上浓香纯正的胡姬花古法小榨花生油，用热油逼出葱香和鱼香，可使鱼肉鲜美多汁，不会太干身或肉质发柴。
这次使用的是胡姬花古法小榨花生油，传承百年古法榨油技艺精髓，被列入青岛非物质文化遗产，精选山东红衣胖花生，慢火烘炒，坚持小榨机压榨，拒绝过度加工，只取初榨精华，滴滴精品，香味浓郁，颜色清亮通透。用它来做菜可以激发整道菜品的香气~
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用料
孔雀开屏鱼的做法
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原料准备。
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生姜切成丝；小香葱葱白切成段；绿色的部分切成丝，泡在水中；小米辣切圈。
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将鳊鱼头尾切掉，鱼身从鱼背处切开，切成约1cm左右的片，鱼肚那端不要切断。
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将鱼头，鱼身，鱼尾放入料理盆中，倒入料酒和盐抹匀，再放入一半姜丝和葱白腌制15分钟。
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将鱼铺开成孔雀开屏状，剩余的姜丝和葱白铺上去。
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放入蒸箱蒸12分钟，焖3分钟。
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去掉表面的姜丝和葱白段，倒掉里面的汤汁。
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将胡姬花古法小榨花生油倒入小锅中加热。胡姬花古法小榨花生油香味醇厚，色泽也非常清亮~
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中小火加热至微微冒烟。
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尖端部分放上小米椒圈做装饰。葱丝捞出沥干，铺装鱼头附近，淋上蒸鱼豉油。
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淋上热油，胡姬花古法小榨花生油的香味瞬间被激发出来~
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鲜美多汁的孔雀开屏鱼就完成啦！
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再来一张近照，是不是很诱人呢~
