牛腱子 | 1000克 |
红酒 | 375ML |
大蒜 | 若干 |
生姜切片 | 若干 |
八角 | 少量 |
青花椒 | 少量 |
红花椒 | 少量 |
白芷 | 少量 |
香叶 | 少量 |
桂皮 | 少量 |
山奈 | 少量 |
冰糖 | 少量,大概就是半个手掌大小的量 |
茴香 | 少量 |
迷迭香 | 少量 |
番茄 | 手掌大小的四只 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鱼露 | 一勺 |
盐 | 适量 |
老抽 | 一勺 |
胡椒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
味霸 | 一小勺 |
黄油 | 一小块 |
生鲜超市买的进口牛腱子肉,无助水,放置成室温,用厨房纸擦干水分备用
处理成规整的块状,大小适中,太大不容易烂,太小很容易碎。如图适中
切好的牛肉,放入容器内,倒入提前准备好的凉水,再倒入料酒,浸泡不少于一个小时。
一个小时之后,血水浸出,肉块的颜色会变浅
锅烧热水,再放入料酒,肉下锅再次去一下血水和浮沫,捞出备用
准备好各种调味料准备下锅炒牛肉
热锅冷油,放入除冰糖之外的调料,炒出香味
放入牛肉,开始翻炒
为了增加香味,可以中间放入黄油
煎至两面焦黄,如图,依次根据口味放入生抽和老抽上色,再放入胡椒和鸡精调味
起锅后倒入砂锅内
准备好的四只番茄,去皮切开
用炒牛肉的过内余下的油,开小火,放入蒜片,把番茄超出沙
将番茄倒入砂锅内,均匀铺满牛肉上面
红酒备好,准备倒入
倒入红酒,直至没过所有食材
不用加入一滴水,用红酒没过所有食材后,加入准备好的冰糖,放入食盐和鱼露,注意用量,锅煮开后,转最小火,盖章盖子,炖煮40分钟,即可
起锅前,大家可以依照口味加入一些时蔬,我为了提鲜加入了少量的口蘑,这个步骤不是必须的。看个人口味。煮开后,就可以享受美味了