怎么发面（包子/馒头）
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人做过这道菜
南澜若姗
自家包子发面配方，面粉酵母100：1，冬天发酵时间延长，具体看面团发酵大小判断（2倍大），包子皮单个50g，蒸出来比包子铺常规包子要大一些
用料
怎么发面（包子/馒头）的做法
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准备好一个大一点的盆子倒入500g普通面粉（中筋面粉）
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一袋酵母倒入碗中加一小撮白糖倒入清水，融化备用
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某宝也有自发面粉，可省略第二步直接加清水
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270ml水，根据面粉的吸水性可少量调节
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把水倒入面粉中，筷子搅动
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搅成絮状
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搓揉至面光盆光
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盖上保鲜膜发酵1小时左右，根据气温调节时间观察面团发酵程度，夏天时间减少，冬天时间增加
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发至两倍大
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发好的面团继续搓揉排气，然后分成等大的小面团
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一个在50g左右
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面板上撒上干粉，用擀面杖擀薄，包入喜欢的馅上锅蒸熟，蒸15分钟，闷5分钟
小贴士
1.上锅蒸时铺纱布或防粘的蒸笼纸
2.配方可包大概15个包子，根据自己的需求调节
3.不同牌子的面粉吸水性不同，发好的面会变黏，所以在擀面时可在案板上加上适量的面粉
4.酵母中加少量糖是帮助酵母发酵，白糖红糖糖粉都试过，对于发酵没什么明显差别（加了红糖的面颜色会有变化），帮助酵母溶解的水也算在总水量里
5.使用自发粉的，不用加酵母了
2.配方可包大概15个包子，根据自己的需求调节
3.不同牌子的面粉吸水性不同，发好的面会变黏，所以在擀面时可在案板上加上适量的面粉
4.酵母中加少量糖是帮助酵母发酵，白糖红糖糖粉都试过，对于发酵没什么明显差别（加了红糖的面颜色会有变化），帮助酵母溶解的水也算在总水量里
5.使用自发粉的，不用加酵母了
