100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉

220g全麦面粉称好

厨房秤归零之后再加25g糖（可以适量减少，减多了不行）

归零之后再加145g牛奶

沿着边缘把牛奶放进去

刮刀翻拌（随便整只要揉均匀就好啦）

揉好之后是比较干的面团。千万不要觉得干就加水！后续会变湿！

盖上保鲜膜进冰箱冷藏室2.5h，让面粉充分吸收。（也可以冷藏一晚上）

放上纸之后归零，再称2.5g酵母

归零后加5g冷水，混合成酵母糊糊

归零后称2.5g盐

把冷藏后的面团取出来切成块

盆底放刚才的盐，铺上面团块，再把混合后的酵母糊糊放进去

揉均匀之后放进冰箱冷藏20分钟！（面温太高后面手揉时间会加长，也影响发酵）

冷藏后拿出来加入20g黄油（啥油都行）

开始按照图中方式摔打
（一开始很干，千万别加水！多摔几次就越来越软粘了！这是摔4分钟的时候）

这是6分钟的时候，面团更软，摔出来更长

摔了15分钟已经出了粗膜

再抻一下就会比较薄但是容易破

面团也很光滑了。时间有限，我摔了15分钟就没有再摔了，这个程度做出来就很软了，追求口感的可以再摔打一下

刀切成3份

菜板撒面粉，把揉圆的面团放上去，盖保鲜膜松弛10—20分钟（否则之后面团粘上去扯不下来）

松弛后擀面杖或者手压成牛舌状

卷起来。（我擀短了，你们整长点，能卷2.5圈最佳）

同方向放到250g吐司盒

盖保鲜膜常温发酵到满模‼️一定要满模！全麦吐司烤的时候不会长高！
👉我时间有限，22℃常温发酵1小时后直接在锅内烧了60℃开水（温度不能高，会烫死酵母/发酵过度/发不高！），关火之后把模具隔水放在蒸架上，盖上锅盖30分钟就满模了。可以一开始就这样做，但是发酵时间越短容易像我这样发酵不充分

也可以盖上盖子发酵，只是不好判断是否满模。

吐司盒盖盖子放进提前预热好的175℃烤箱，我的10L小烤箱175℃+45分钟（你们根据自己烤箱调整，表皮变深变硬即可）

拿出来拆开盖子，趁吐司不注意震它一下，震出热气。然后脱模，把光溜溜的吐司侧躺

掰开看看，很松软的，但是100％全麦的组织不可能像其他吐司那样拉丝

切片冷藏3天内吃完，吃不完放进冷冻室，可以保存1个月