一次学会的量化版本广式糯米鸡

干荷叶洗去浮尘，泡发10-30分钟到叶子软化。晾干表层水分备用。

糯米提前一天泡好，沥干水分，用浅碟子上锅蒸30分钟。蒸的时候可以加一勺酱油或者蚝油拌一下颜色更好看。

瑶柱海米洗干净提前半天泡发开，沥干水分备用。

香菇洗干净提前半天泡发开，沥干水分切片。

腊肠切片备用。

咸蛋黄提前烤半熟。烤箱不用预热150度5分钟，到时间取出，备用。

鸡腿肉去骨，切块备用。

炒料。
热锅热油大火，翻炒鸡腿肉到颜色变白，加入香菇，继续翻炒。
到香菇香味出来就可以倒入海米瑶柱，稍作翻炒，加入调味料，翻炒到上色。
最后加入香菇水，焖煮到水开后转小火继续煮3-5分钟。
这里水多没有关系，宁多勿少。
最后倒入生粉水勾芡收汁，起锅。勾芡的时候汁水有点稠就可以关火了，不需要收的很干，加热时候才能更好地融化到糯米里。
成品鸡肉称重750g

糯米一共3斤。
按照12个包，一个糯米鸡的料是60-65g，糯米饭130g。
先盛65g的米饭在不锈钢盆，利用侧边有点弧度，饭勺沾水压成均匀的“饭片”，然后转移到荷叶上。
盖上一层料，一个咸蛋黄，65g鸡肉，腊肠随意。
再重复步骤盖上65g米饭
最后包上。

其实好多野
都同街边糯米鸡甘
整定嘅