八寸戚风蛋糕

老规矩，先分蛋

蛋黄里加40g油，40g奶先放一边，主要怕蛋黄变干

然后就是打蛋清，加点柠檬汁，我还习惯加一勺玉米淀粉，这样不容易消泡

分三次加入70g白糖，粗泡一次，体积膨大一次，细泡一次，达到这种提起来会弯弯尖角的状态

打蛋器直接把蛋黄盆里的材料混匀，筛入低筋面粉75g，z字形拌匀

再放一张蛋清图

蛋黄糊这样

1/3蛋清到蛋黄糊里翻版的手法拌匀

拌匀的蛋黄糊倒入蛋清盆中，翻拌均匀，注意手法，翻拌！

这是翻拌过程中的样子

然后倒入八寸圆模，放入预热好的165°C烤箱，盖锡纸20分钟，去掉锡纸20分钟。

这张图是今天刚做的放的中筋面粉，气孔均匀但是不够细腻，用低筋面粉会更细腻一些。