台式古早味～怀旧卤排骨
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人做过这道菜
Lily5831
滷排骨飯真的是一道很有層次又好吃的道地台灣料理！ 這道菜的秘訣就是先炸...再滷。Mmmm,把鮮美的肉汁完全鎖在肉內。吃起來非常juicy不乾澀。今天做的這道菜譜一併處理了滷蛋➕滷豆乾，讓辛苦的媽咪們燒飯又省了一道功夫！😃 一起來做看看吧！
用料
| 豬排 | 4-6片 |
| 《醃肉醬》： | |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 胡椒 | 1小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 米酒 | 2大勺 |
| 蒜泥 | 1小勺 |
| 糖 | 2小勺 |
| 《滷水》： | |
| 青蔥 | 4-6根 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 薑 | 5-6片 |
| 八角 | 2个 |
| 糖 | 1/2大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 醬油膏 （或蠔油） | 3大勺 |
| 料酒 | 3大勺 |
| 豆干 | 4-6片 |
| 雞蛋（熟） | 4-6顆 |
| 水 | 5杯水 |
| 地瓜粉 | 一碗左右（沾肉用） |
台式古早味～怀旧卤排骨的做法
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先處理肉排-刀背拍打+斷筋
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醃肉醬-所有醃肉醬料拌入碗中
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醃肉啦（用手抓一抓比較入味）
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準備滷汁- 先把蔥薑蒜八角炒香。
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再加醬油，醬油膏（或蠔油）， 料酒
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加5碗水
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加豆干加雞蛋，中小火加蓋至少煮30分
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剛才醃好的肉片撒地瓜粉+拌一拌
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準備炸了
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中火炸5分
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炸完直接丟進滷汁滷10分（我先把蛋和豆乾撈起）
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肉切塊（較好入口），豆干切小片
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炒盤青菜，肉汁淋飯上，加顆滷蛋配豆干 （口水都要流出來了⋯⋯😆）
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這樣做出來的肉很嫩又多汁！
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滷汁都是精華啊！拌飯超好吃de （≧∇≦）
