伯爵奶茶注心吐司 可以喝的吐司配方
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张旭-食品工作者
一款可以喝的吐司方子，看着吐司在烤炉里冉冉升起，定格在最完美的瞬间。如同那年夏天阳光下，定格在记忆里的一幅幅画面。手里握着丝滑冰凉的奶茶，笑声记录下彼此成长的岁月。奶茶和吐司都不能辜负，一口奶茶，一口吐司。
伯爵茶水
6袋（2克）川宁伯爵茶包+300克开水 盖5分钟滤出茶包。
伯爵奶液帮助烘培师掌握面包的风味，缩短制作流程，减少错误。不同配方的奶液可以做不同的吐司，其中的变化可以细细体会。
130克伯爵茶水
20克奶粉
110克淡奶油
80克炼乳
40克黄糖
红茶液种
配方：120克室温红茶水+120克面粉+1.5克酵母
茶叶的香味不易保留 液种以酵母为媒介 长时间与小麦粉熟成保留茶叶的风味，达到松软口感且延长保质期。
伯爵卡仕达（用于注心 ）
伯爵奶液200克
牛奶200克
鸡蛋1个
低筋面粉24克
玉米淀粉6克
伯爵奶茶
伯爵奶液100克
纯净水100-200克
冰块适量
制作流程时间表
厨师机打面30-35分钟
基础发酵
60-90分钟
分割松弛
20分钟
第一次擀卷
松弛30分钟
第二次擀卷
最终发酵60分钟
伯爵茶水
6袋（2克）川宁伯爵茶包+300克开水 盖5分钟滤出茶包。
伯爵奶液帮助烘培师掌握面包的风味，缩短制作流程，减少错误。不同配方的奶液可以做不同的吐司，其中的变化可以细细体会。
130克伯爵茶水
20克奶粉
110克淡奶油
80克炼乳
40克黄糖
红茶液种
配方：120克室温红茶水+120克面粉+1.5克酵母
茶叶的香味不易保留 液种以酵母为媒介 长时间与小麦粉熟成保留茶叶的风味，达到松软口感且延长保质期。
伯爵卡仕达（用于注心 ）
伯爵奶液200克
牛奶200克
鸡蛋1个
低筋面粉24克
玉米淀粉6克
伯爵奶茶
伯爵奶液100克
纯净水100-200克
冰块适量
制作流程时间表
厨师机打面30-35分钟
基础发酵
60-90分钟
分割松弛
20分钟
第一次擀卷
松弛30分钟
第二次擀卷
最终发酵60分钟
用料
伯爵奶茶注心吐司 可以喝的吐司配方的做法
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称量黄油35克 盐8克 酵母8克 麦芽精2克 预留水40克预备 从冰箱取出面粉425克 红茶液种 浓缩奶液
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将浓缩奶液380克 依次加入盐10克 麦芽精2克，面种，面粉425克 酵母8克
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倒入红茶液种 1档低速搅打2分钟至无干粉
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2档搅打20分钟
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面粉光滑并离缸状态
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加入黄油40克 和伯爵红茶2克 继续2档搅打5分钟
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根据情况加入0-40克的预留水量 低于12.7%蛋白含量的面粉可能不需要添加 开三档中速搅打5分钟
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出缸温度24度 低于28度都可以 按照步骤应该不会超过
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检查指纹膜 不用打到手套膜
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放入发酵盆28度发酵60分钟至2.5倍
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面团发酵完成 粘手粉按下 有指印 能回弹即可
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分为四个面团 每个270克左右 收口即可 尽量松一些 减少松弛时间
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室温松弛15分钟 如果在上一步滚圆收紧了 就松弛30分钟 关于整形发酵和 松弛未来会安排专门的讲解
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如果有其他模具 可以根据大小分割面团
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吐司擀卷整形有多种方法 根据口感需求 我们用大家最常用的二次擀卷法
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第一次擀卷后盖上保鲜膜 松弛30分钟
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二次擀卷 37度发酵60分钟
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发酵至8分满
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180度烤30-35分钟
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放凉之后从底部注入卡仕达酱 卡仕达酱的方子如上 制作流程我看看之后再单独开方子
