酥脆蛋奶饼干
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人做过这道菜
艺术家妈妈
一直想自己做饼干，曲奇桃酥虽好吃，但里面太多的黄油泡打粉令人惊恐！初入烘焙，下厨房是我的老师，有成功也有失败！曾经按照下厨房里的某个配方来做瓜子酥，做出石头一样硬的饼干！做蛋糕也常常会失败！有一次同事来我家一起烤戚风蛋糕，8寸戚风蛋糕中间没烤熟，切开后再烤，结果同事说外面这层脆脆的酥酥的好好吃，受此启发，如果饼干烤成这样的岂不更好！于是开始尝试，直接用做戚风蛋糕方式的做饼干，面糊流动性太大，易融合成一片。于是减少水份，牛奶因含水份含量太高改成酸奶。蛋糕粉因为是低筋的缘故吧，做出来的饼干总是扁扁塌塌的，改用张力高的面包粉。哈成了！酥脆可口的鸡蛋酸奶饼干！曾经分给很多同事朋友品尝，都说好吃。留学在外的儿子还特地带上几份小饼干回去，现分享给大家。
用料
酥脆蛋奶饼干的做法
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称好材料：糖40克、色拉油40克、酸奶60克、高筋面粉80克
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准备好烤盘、裱花袋、装饰材料等，同时烤箱预热
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蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入5克糖
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充分搅拌至糖融化
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酸奶与油充分搅拌混合
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酸奶、奶油混合物加入蛋黄液中充分搅拌均匀
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蛋清中加几滴柠檬汁，同时蛋清打发，大鱼泡粗泡时第一次加糖
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蛋清打发出现细腻泡沫时加第二次糖，打至出现纹路时加第三次糖
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蛋清打发即将完成
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蛋清打发完成时的状态：硬性发泡
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蛋黄液中分三次筛入面粉
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以一字方式搅拌均匀
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比起戚风，面糊会有点粘稠
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分三次加入打发好的蛋清
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切开、翻拌均匀
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搅拌好的面糊，有点粘粘的感觉
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装入裱花袋
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裱在烤盘垫上
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根据自己的喜好选择装饰，小朋友都喜欢黑加仑葡萄干装修的，成人更喜欢芝麻装饰的，因为黑芝麻装饰的更香
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也可以选用各种模具
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烘烤，我家的嵌入式烤箱很不好，不然早就换了，烤箱很大，到现在我还没摸清烤箱的脾气。二个按钮开关感觉很古老，温度按钮不能精确调节度数，功能按钮上下管温度一致，也不能调节，所以烘烤时间我只能一个大概，大家可根据自己的烤箱调整时间温度
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我一般是在125度处先烤20分钟，烤到30分钟时会打开风轮，然后是边烤边观察
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颜色变黄时可打开烤箱，然后翻个身，再烤10分钟左右，千万不要提前打开，要不然回缩厉害
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从小饼干的背面满满的均匀的小气孔就可以知道这饼干有多酥脆了
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成品，被诱惑了吗
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料理贵在想像！这款小饼干受到周围同事亲戚朋友的一致好评！也受到艺术家的肯定而远涉重洋！
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哈老外成了代言人了
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回过头来看看当初的失败之作，失败未必不是一件好事！
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烤箱太小，面糊多了没关系，做点铜锣烧吧
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夹上豆沙或果酱，绝对比超市的好吃！超市的铜锣烧又甜又腻又多防腐剂
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哈成了小饼干与铜锣烧的PK，各有风味
小贴士
1、喜欢折腾，喜欢遐想，喜欢混搭，曾想把它做成保健饼干，如加入铁皮石斛粉、西洋参粉等，但消泡严重！都能听到丝丝丝的消泡声！
2、化好多心思来编写，一只手搅拌，一只手拍视频还真不容易！以至时间太长面糊消泡太多！亲们装裱时动作一定要快！
2、化好多心思来编写，一只手搅拌，一只手拍视频还真不容易！以至时间太长面糊消泡太多！亲们装裱时动作一定要快！
