蔬菜天妇罗
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人做过这道菜
小树食堂
てんぷら源自葡语rápido，即"快一点"之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式。
在日系料理中，用面粉、鸡蛋和水调制成面糊，包裹着蔬菜、海鲜或是肉类，以油炸的方式烹饪出来的料理，统称为“天妇罗”。吃的时候蘸取用生萝卜泥和昆布酱油调和的料汁，味道鲜美却不觉油腻。
“天妇罗不仅仅是炸，当食材中有水分的情况下加热的时候，油炸物本身就不能超过100度的高温。但是有外层的面衣包裹住，食材在这100度高温中就由炸变为“蒸”了。如果食材的水分开始蒸发释放，那么食材会相当于在200度的高温中烹饪。当油温达到200度的时候也就相当于是“烤”了。
所以说，天妇罗料理其实是“蒸”与“烤”同时进行的脱水制作。”
——属于早乙女哲哉的“天妇罗艺术
所以不难理解，夏日里更喜欢“天妇罗”这样的炸物，毕竟和中餐炸物的面衣不同，天妇罗的面衣薄透，像金色蚕丝，特别是用蔬菜制作的天妇罗，不仅薄透，有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样，天妇罗才能既有油香，又不会吸收过多油脂，影响到馅料的清爽原味。
夏天里，炸物+生啤的组合。是我尤其喜欢的。赶巧家里没有“天妇罗粉”，就自己调制了粉浆来做做看，喜欢天妇罗的朋友，不一起来试试看嘛？
在日系料理中，用面粉、鸡蛋和水调制成面糊，包裹着蔬菜、海鲜或是肉类，以油炸的方式烹饪出来的料理，统称为“天妇罗”。吃的时候蘸取用生萝卜泥和昆布酱油调和的料汁，味道鲜美却不觉油腻。
“天妇罗不仅仅是炸，当食材中有水分的情况下加热的时候，油炸物本身就不能超过100度的高温。但是有外层的面衣包裹住，食材在这100度高温中就由炸变为“蒸”了。如果食材的水分开始蒸发释放，那么食材会相当于在200度的高温中烹饪。当油温达到200度的时候也就相当于是“烤”了。
所以说，天妇罗料理其实是“蒸”与“烤”同时进行的脱水制作。”
——属于早乙女哲哉的“天妇罗艺术
所以不难理解，夏日里更喜欢“天妇罗”这样的炸物，毕竟和中餐炸物的面衣不同，天妇罗的面衣薄透，像金色蚕丝，特别是用蔬菜制作的天妇罗，不仅薄透，有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样，天妇罗才能既有油香，又不会吸收过多油脂，影响到馅料的清爽原味。
夏天里，炸物+生啤的组合。是我尤其喜欢的。赶巧家里没有“天妇罗粉”，就自己调制了粉浆来做做看，喜欢天妇罗的朋友，不一起来试试看嘛？
用料
蔬菜天妇罗的做法
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准备好炸物的食材。
可以是各类蔬菜、海鲜，
我今天只准备了蔬菜类。
茄子、洋葱圈、青椒、花菇。
将所有准备好的食材处理好，备用。
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称量好所有粉类，将粉类过筛；
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在粉类中，先打入一颗鸡蛋，
用蛋抽或是筷子搅拌均匀；
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接着加入冷藏过的苏打水150ML/或者苏打水+冰块（总量150G）
继续将面糊搅打均匀；
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用筷子夹起食物，
让食物表面均匀裹上面糊。
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锅里油烧到7-8成热，
将炸物入油锅将两面炸到金黄，
取出在油纸上吸油。
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最喜欢听食物用筷子伸进油里发出“滋啦滋啦”的声音，
就好像它们在告诉我说，“我要变得更好吃了”呢！
小贴士
当一切的热烈的，争分夺秒的步骤都已完成，
静静的坐下来
和家人享用这一顿晚餐吧！
还有什么是能比夏天刚出锅的天妇罗+冰酒酿更能让人心无旁鹭呢？
静静的坐下来
和家人享用这一顿晚餐吧！
还有什么是能比夏天刚出锅的天妇罗+冰酒酿更能让人心无旁鹭呢？
