水煮鱼

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用料  

清江鱼 1条
蛋白 1个
生粉 2勺
绍酒 2勺
3克
干辣椒 30克
花椒 15克
麻椒 15克
香叶 2片
桂皮 1块
小茴香 3克
肉蔻 1个
草果 1个

水煮鱼的做法  

  1. 鱼剔骨。

    水煮鱼的做法 步骤1
  2. 去掉鱼头鱼尾大骨,鱼肉片薄片。

    水煮鱼的做法 步骤2
  3. 鱼肉加入一小勺盐,两勺料酒,一个蛋清,抓匀,再加入两勺生粉腌制备用。

    水煮鱼的做法 步骤3
  4. 准备香料。
    (麻椒,花椒,干辣椒只放一半,另一半在后面使用)

    水煮鱼的做法 步骤4
  5. 加入500毫升油(可能菜油会比较香,我只有稻米油),中小火熬制10分钟。

    水煮鱼的做法 步骤5
  6. 加入干辣椒熬制3~4分钟。

    水煮鱼的做法 步骤6
  7. 香料篦出。

    水煮鱼的做法 步骤7
  8. 另起锅准备凉水,大火烧开。

    水煮鱼的做法 步骤8
  9. 汆烫腌制好的鱼片。

    水煮鱼的做法 步骤9
  10. 时间务必要短,火力务必要大。鱼片变色即可捞出,码入大碗中。

    水煮鱼的做法 步骤10
  11. 五香油加入剩下的一半辣椒花椒熬制一小会出香味。

    水煮鱼的做法 步骤11
  12. 油温降至8成后加入剩余干辣椒。

    水煮鱼的做法 步骤12
  13. 热油倒入鱼片碗中,可以用网筛隔一下,热油先入浇一下鱼片,然后剩余香料倒入碗中。

    水煮鱼的做法 步骤13
  14. 棒棒哒😎😎😎🍀🍀🍀🌸🌸🌸

    水煮鱼的做法 步骤14

小贴士

对一个新手来说,最可怕的是剔骨片鱼肉!!!完全搞不定场面极度血腥不堪回首。😂😂😂

清江鱼刺不太多肉厚还好。建议新手还是要找视频先学习一下剔骨片鱼片的技能,我已给自己安排上了。😂😂😂

鱼头鱼尾大骨剩下烧汤了。晚上吃鱼汤米线。😍
 
该菜谱发布于 2020-05-29 12:40:26
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水煮鱼的答疑

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