北海道牛奶吐司～水合法
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人做过这道菜
面包饱饱
A：高筋粉200g 低筋粉50g 奶粉12g 细砂糖45g 炼乳15g 全蛋液30g 牛奶40g 冰水70g
B:盐3g 鲜酵母8g 软化黄油32g
配方为450克山形吐司一条
B:盐3g 鲜酵母8g 软化黄油32g
配方为450克山形吐司一条
用料
| 鸡蛋1 |
北海道牛奶吐司～水合法的做法
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1️⃣将A所有材料放入厨师机混合均匀，冰箱冷藏2小时后取出
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2️⃣取出面团，加入B材料中的盐 鲜酵母，面团搅打至7分筋(有均匀的厚膜，面团破洞呈锯齿状)
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3️⃣加入黄油，继续搅打面团至完全扩展阶段(结实有弹性的薄膜)
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4️⃣面团滚圆，28度的环境下发酵60分钟
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5️⃣排气，面团分割成3等份，滚圆，松弛20分钟
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6️⃣一次擀卷，松弛20分钟
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7️⃣二次擀卷，入模具
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8️⃣32度的环境下发酵至8分满
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9️⃣预热烤箱，上火190度 下火220度，烘烤35分钟左右
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🔟震模，面包在晾架上晾凉装袋
小贴士
1️⃣经过2小时的水合面团已经有一定的筋度，打面的时候一定要注意观察，别打过了
2️⃣打好的面团温度不要超过26度
3️⃣我用的是三能低糖吐司盒，普通模具烘烤的时间可以适当延长几分钟
4️⃣烘烤温度只是参考，请根据自己的烤箱温度调整适合自己吐司的温度
2️⃣打好的面团温度不要超过26度
3️⃣我用的是三能低糖吐司盒，普通模具烘烤的时间可以适当延长几分钟
4️⃣烘烤温度只是参考，请根据自己的烤箱温度调整适合自己吐司的温度
