蜜汁叉烧
8.3
综合评分
330
人做过这道菜
smilemimi
我每次去粤菜馆，冷菜必点蜜汁叉烧，印象中总觉得这个菜很有距离感，必须那种从业几十年的粤菜师傅，才能做的好吃。有一天，我老姐说，叉烧最简单了，what？！她叽里咕噜说了下，哎，好像是很懒人呢……食材选的好，调料选对了，剩下的就交给时间啦。
用料
蜜汁叉烧的做法
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梅肉（里脊也行，拒绝吃肥肉那种），去掉皮和肥肉，洗干净厨房纸巾擦干，放在大碗里。
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加叉烧酱
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加蚝油
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加生抽、老抽、米酒和蜂蜜，我用的是自己做的百香果蜂蜜，这样烤完会有果香味，没有的话一般蜂蜜就可以。
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葱切段，姜切片，大蒜头拍扁，带手套抓捏均匀。
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全部放入密封袋。大块头的肉腌制三天，小块的梅肉、猪颈肉1-2天就行了，冷藏腌制。
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肉上的葱姜蒜扒拉干净，摆放在网架上，料汁用滤网过滤一下，放入毛刷。
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预热烤箱200度，等的功夫将料汁水刷在肉正反面。
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放在中层烤制，底下一层放烤盘，垫锡纸。烤箱200度，正面20分钟，反面20分钟。
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烤完放凉再切。
小贴士
1、口感最好的是梅肉，猪颈肉、不太肥的五花肉、里脊肉都可以，根据自己的喜好哈。
2、蚝油和叉烧酱我都选港版，比超市普通味道更正一些，如果有更好的选择，欢迎推荐给我呀～
3、注意在烤箱前观察，肉小的不需要那么久，记得当中反复刷几次料汁，这样出炉以后颜色才会好看，期间铝箔纸会因为料汁而烤焦，当中换一次新的，不然整个烤箱会弥漫一股焦糊味。
2、蚝油和叉烧酱我都选港版，比超市普通味道更正一些，如果有更好的选择，欢迎推荐给我呀～
3、注意在烤箱前观察，肉小的不需要那么久，记得当中反复刷几次料汁，这样出炉以后颜色才会好看，期间铝箔纸会因为料汁而烤焦，当中换一次新的，不然整个烤箱会弥漫一股焦糊味。
