广式月饼

1、转化糖浆加入枧水，用蛋抽乳化，再加入花生油乳化，筛入高、低粉，用刮刀拌匀，不要过度搅拌，到看不见干粉就可以，然后盖上保鲜膜室温松弛2到3小时再包馅。
注意；馅料一定要炒干水分，饼皮的松弛时间一定要够充足，
皮和馅的比例：75g月饼 3:7，皮75*0.3 馅75*0.7（4：6也是一样计算方法）
蛋液比例：2个全蛋加一个蛋黄打散
2、烘烤参考时间：烤箱提前预热190-200度。中下层第一次烤6分钟刷蛋液，第二次降低10度烤6分钟在刷一遍蛋液，第三次烤5分钟左右表面金黄色。

咸蛋黄的处理：
新鲜咸蛋敲出蛋黄，冲洗干净，沥干水分，放烤盘喷上少量高度白酒，烤箱预热160度，烘烤6分钟左右，烤干表皮即可。

红豆沙馅
红豆 200g
砂糖 110g
麦芽糖 50g
花生油 70g
奶粉 30g

莲蓉馅
白莲子 200g
白砂糖 50g
黄砂糖 70g
麦芽糖 50g
柠檬汁 15g
奶粉 50g
糯米粉 10g
花生油 70g

枣泥核桃馅
红枣 250g
核桃仁 100g
红豆 50g
砂糖 30g
麦芽糖 30g
花生油 40g
奶粉 20g

玫瑰五仁馅
核桃 60g
大杏仁 60g
腰果 40g
南瓜子 60g
熟白芝麻 30g
蔓越莓 30g
玫瑰酱 40g
凉开水 35g
花生油 58g
高度白酒 10g
熟糯米粉 100g
蜂蜜 10g
砂糖 40g