酸爽美味青柠虾仁
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人做过这道菜
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夏天尤其钟爱泰餐青柠系列的菜品，结合青柠鱼的配方做了一下青柠虾仁，非常Q弹酸爽的美味！
用料
| 翡翠虾仁 | 约400克 |
| 青柠 | 5个 |
| 香茅根 | 1根 |
| 香菜 | 2颗 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 小米辣 | 6个 |
| 圣女果 | 8个 |
| 白糖 | 约15克 |
| 味精 | 约3克 |
| 盐 | 约8克 |
| 鱼露 | 约50ml |
| 酱油 | 约8ml |
| 子姜（没南姜） | 1块 |
酸爽美味青柠虾仁的做法
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1、冰冻翡翠虾仁直接倒入煮沸的开水中煮开约5分钟，捞起倒入备好的冰水中浸泡20分钟捞出沥干水待用；2、香茅根洗净切片，圣女果、香菜、葱、小米辣、姜和蒜洗净剁碎待用；3、青柠表皮洗净后在菜板上用手搓揉至略软的感觉，按自己喜欢的方式挤出青柠汁过滤掉青柠籽，兑成约200ml的青柠水；4、将剁碎的所有材料、盐、味精、鱼露和酱油全部倒入青柠水中搅拌均匀，再将虾仁放入搅拌均匀。
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拌好的虾仁盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上即可食用。
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酸爽Q弹的美味，除了香茅根片其他调料末都可以吃的，很下饭哟……
小贴士
1、我临时用的冰冻翡翠虾仁做，据我自己体验直接冰冻状态丢进煮沸的开水中煮出来的虾仁口感更Q弹，时间要控制好，否则口感就老了，看着煮开冰化变色就捞起来放入冰水或直饮冷水冲凉浸泡20分钟沥干水分待用。2、新鲜虾仁开水里煮不要超过1分钟，也是变色就捞起来；3、小米辣、盐、柠檬、糖和味精的量根据自己喜好增减。我今天是临时起意做的需要马上吃，所以盐分放得重一点，时间充裕的话盐分减少。
