包子皮(16个包子): | |
黑全麦面粉 | 250克 |
普通面粉 | 250克 |
酵母 | 4克 |
水(占面粉重量的60%左右) | 300克 |
泡打粉(可不加) | 2克 |
小苏打 | 2克 |
馅(16个包子): | |
牛肉馅 | 500克 |
芹菜 | 250克 |
葱末 | 两段食指长的葱白 |
十三香 | 1小勺 |
蚝油 | 1大勺 |
酱油 | 1大勺 |
花椒和姜丝泡水 | 小半碗 |
香油 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
酵母用水化开,倒入面粉,揉到三光(盆光面光手光)。室温发酵至1.5到2倍大
在发面的同时,开始调馅。一斤牛肉末,加一勺十三香,一勺鸡精,两段葱白切的葱花,一大勺蚝油,一勺酱油,朝一个方向搅拌
拌匀之后,继续往里加泡了姜丝和花椒的水,分三次加,搅拌至水分被充分吸收再加下一次。拌馅时不要舍不得力气,搅拌时间越长劲儿上得越好,最后肉会弹牙,而不是松散的那种。加进去的水就是咬一口汁水四溢的来源。
把拌好的肉馅盖上盖子静置,让它更好地入味。这时开始切芹菜。
芹菜切碎,加一勺盐拌匀,静置15分钟。然后用手挤干渗出的水分,加入肉馅拌匀。最后加一勺芝麻油,再次搅拌上劲儿。
面发好了,取出揉面排气,揉到表面光滑。然后分切(我切了16个,4次二等分),用擀饺子皮的方法擀包子皮,中间厚,边上薄
包包子~捏褶子的视频网上有很多,我不专业,只要不露馅儿就行!
包好后在空气中静置半小时,不盖盖儿。这步的目的是让面皮发起来。不盖盖儿的话面皮表面水分蒸发形成一个硬壳儿,蒸好后一撕就能揭下来
水开后上蒸锅,中大火蒸12分钟。关火再焖两分钟
出锅啦。一个包子包含31克面粉(一半全麦一半普通面粉),31克牛肉。健身的女生吃一个,男生吃两个。
虽然做一次包子前前后后要花1个来小时,但是做好后放冰箱冷冻,够两个人吃5次,平均下来每次只花了12分钟!