提拉米苏（熟蛋无菌版）

手指饼干制作过程

🌿蛋黄蛋清分离，蛋清加糖打发至干性发泡放入冰箱
🌿蛋黄加糖打发至浓稠发白状态
🌿取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，拌匀
🌿然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
🌿将面粉过筛分两次加入，拌匀既可～拌匀既可～拌匀既可～过度翻拌会消泡哦～
🌿将拌好的面糊倒入裱花袋中
🌿烤箱提前170预热，制作动作快的可以在开始的时候就预热烤箱
🌿挤在烤盘里  可参照图纸制作图
🌿挤好之后表面撒上糖粉放入烤箱170度，打开热风模式，烘烤大约15分钟左右，烘烤时间是由饼干挤出的大小而决定的，刚烤好的手指饼干是软的，晾凉之后会变脆哦，如果晾凉之后还是软的，那说明烘烤时间不够，需要再放入烤箱烘烤一段时间
等待饼干晾凉的时间，我们可以先制作芝士奶酪糊

芝士糊制作过程

🧀将吉利丁片用冷水浸泡，放入冰箱冷藏室中，浸泡15分钟左右既可，不要泡烂，泡烂会影响吉利丁凝固的作用
🧀将马斯卡彭芝士奶酪取出用打蛋器搅打顺滑备用，温度太低，可以放置微波炉，高火微十秒左右
🧀细砂糖加水加热至水开，同时将三颗蛋黄倒入盆中，打发变白膨胀至两倍大（怕不能完全烫熟也可以将蛋黄糊倒入烧开的糖水中快速搅拌均匀，然后继续小火加热至蛋黄变浓稠，打蛋器划过有纹路）
🧀水开后将水慢慢的倒入蛋黄中，要一点一点的倒入，倒太多就变成蛋花汤了哈～大概分了六七次吧！
🧀全部倒入后，打蛋器高速搅拌至蛋黄变浓稠，没有泡沫，且纹路不消失，此时蛋黄糊的温度也应该降下来了
🧀取出吉利丁片，放入热水中，隔水融化
🧀将蛋黄糊和之前搅打顺滑的马斯卡彭芝士奶酪混合均匀
🧀将融化的吉利丁水倒入芝士奶酪蛋黄糊中拌匀备用
🧀取淡奶油打发至六七分发，奶油有纹路并且可以流动的状态
🧀将打发好的淡奶油倒入到芝士奶酪蛋黄糊中拌匀备用
🧀做好的芝士奶酪糊，不能太稀，如果太稀，组合的时候饼干就会上浮，所以如果太稀的话，可以放冰箱冷藏一会儿

制作咖啡酒

☕️将咖啡用开水冲泡开，然后加入十克糖，搅拌均匀放凉备用
☕️将泡好的咖啡倒入20克咖啡酒

组合

🍮将手指饼干泡进咖啡酒后立刻取出，（停顿时间不能太长，否则饼干浸入太多的咖啡酒后就会特别苦）平铺在六寸的模具中
🍮倒入一层芝士糊
🍮重复上述一二步骤一遍
🍮然后放入冰箱冷藏五个小时以上
🍮最后在表面撒上一层可可粉，有糖粉图案模具的话，可以在可可粉表面用模具再筛一层糖粉，没有糖粉图案模具的话，也可以在表面放一些自己喜欢的水果或饼干做装饰即可