黑芝麻酱年轮吐司

将黑芝麻酱、黑芝麻粉和糖，混匀成馅待用。

冷藏中种：将中种材料混和，搅拌至面团变柔滑。将面团在室温下放置到体积增加接近1倍，再放入（4-6℃）冰箱冷藏发酵一晚。

第二天发至3.5-4倍大后使用。

将除黄油以外的面团材料混和，同时加入切块的中种，搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到完全阶段，
完成面温在23-25℃。

将面团擀成长方形。

先将左、右1/4部分向中间折

再将上、下1/4部分向中间折，

擀压平整后装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻30分钟。

将面团擀开成长方形。

中间1/3部分均匀涂抹一半量的黑芝麻馅。

将面团的左1/3部分向中间折，

把剩余的黑芝麻馅均匀抹在折叠部分的面团表面，

将面团的右半部分向左折，盖在抹馅部分上。将面团装入保鲜袋，放冰箱冷冻20分钟。

将面团在前次基础上转90℃，沿折边方向擀开，成为边长约32x28厘米的长方形。将面团平均切成两份，再将下半部平均切成3条。

在每条中间纵切一长口，尾端留出不切断。

将面团尾端从切口处翻转两圈，使之螺旋拧起。

稍按压拧起部分，将面团从上向下卷成卷。

将整形好的面团收口在下，放入吐司模内，在温暖湿润（32-35℃）的环境中进行最后发酵。

发至模具8.5 — 9分满。

放入预热好的烤箱中下层，以上火170℃/下火230℃烘烤28分钟。出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的油。
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