超美味的越式炸春卷

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步骤超级详细,做法超级简单,自己在家做也可以很容易

用料  

越南春卷皮 适量
半肥瘦猪肉 适量
胡萝卜 1个
干木耳 适量
粉丝 适量
鸡蛋 1个
适量
生抽 适量
蚝油 适量
适量
青柠 适量

超美味的越式炸春卷的做法  

  1. 越南春卷皮是由新鲜米浆晒干而成,因为用来晒干的工具不同,有些会有凹凸的花纹。

    超美味的越式炸春卷的做法 步骤1
  2. 干木耳用水泡发后洗净,切成细条或碎粒。粉丝用水泡软后切成1CM左右的小段,胡萝卜去皮同样切成1CM左右的细条。

  3. 半肥瘦猪肉剁成肉末,加盐、生抽、蚝油调味。然后在腌制过的猪肉中加入切好的木耳、粉丝、胡萝卜丝、并倒入蛋液搅拌均匀。

  4. 取一张春卷皮,用喷壶喷水或用手蘸水,让春卷皮变软。春卷皮稍微变软后,用筷子夹适量拌好的配料,放在春卷皮的中下端,大概1/3的位置

    超美味的越式炸春卷的做法 步骤4
  5. 将春卷皮下端向上翻起,将其盖住1/3处的馅料

    超美味的越式炸春卷的做法 步骤5
  6. 把馅料左侧的春卷皮向内折叠,往上折一次后再把右边的春卷皮往内折。这样分开两次折的目的是让春卷皮分别位于春卷的两次,避免了都在同一侧造成的单侧春卷皮过厚的情况

    超美味的越式炸春卷的做法 步骤6
  7. 接着将馅料部分的春卷皮顺势向上卷,使馅料完全包裹在春卷皮中。

    超美味的越式炸春卷的做法 步骤7
  8. 注意要把馅料完全包裹在春卷皮中,不然炸的时候容易漏馅,那就影响卖相了

    超美味的越式炸春卷的做法 步骤8
  9. 将卷好的春卷放5-10分钟,待春卷表面的水自然风干。

    超美味的越式炸春卷的做法 步骤9
  10. 锅中倒入油,中火烧至6成热后,用筷子夹住包好的春卷,顺着锅边放入油锅中,并不时翻动春卷,使其在锅中来回翻面,均匀受热

    超美味的越式炸春卷的做法 步骤10
  11. 春卷炸1-2分钟后,春卷皮会由软变硬,稍微变黄,这时候可以先将春卷夹出。大概是这样的颜色

    超美味的越式炸春卷的做法 步骤11
  12. 最好就是二次将春卷二次下锅,高温复炸一次,这样表面更金黄更酥脆

    超美味的越式炸春卷的做法 步骤12
  13. 吃越南春卷,最简单的就是用泰式酸辣酱汁。也可以用有鱼露和青柠配的酸甜汁,加上薄荷叶更好。还可以将春卷包在生菜叶中加上调料一起吃,口感也不错哦

    超美味的越式炸春卷的做法 步骤13

小贴士

1、胡萝卜、木耳是包裹在春卷皮中靠油温炸熟的,所以尽量切得细一些,但是也不要过于细小,这样吃起来没有口感。
2、春卷皮上喷的水不要太多,不然春卷皮太软了容易破,就不能用了。
3、关于油温:锅里的油温初热时,锅底有一些小油泡泛起;中期,油面开始波动,将手掌展开放在锅面距离油10CM初,会感到手掌心暖暖的,这也是一般说的6、7成热的油;最后,油面趋于平静,并出现大量的油烟密集升腾。一般,炸东西的时候要求油温处于6、7成热,这样炸出来的东西外酥里嫩,而爆炒则要求加热时间短,油温要高,这样炒出来的东西比较脆嫩滑爽。体积大的食物,烧的时间长,油温要低些,反正,体积小的加热时间短,油温要高些
 

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该菜谱发布于 2020-05-30 00:06:40
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