沙县扁肉具体做法
7.9
综合评分
29
人做过这道菜
Hi我是芳芳
扁肉馅其实做法很简单，过去是用木硾把肉打成泥，边打边加水，所以肉吃起来很有弹性，很脆。现在大多用机器来打，只不过打的过程是需要用冰块，你不要问我能不能用冰水代替，你可以去试一下，能做出来，但肉不脆，弹性不够，所以想做出好的口感，按本方材料来，都精准给到克数了，应该是没啥问题吧😄
200克的用量够一家三口吃一顿的了，吃完再做，如果一次有做多些，就要密封包好，放冰箱里冷冻，再拿出来用的时候，要把肉搅得很均匀才可以！
红葱油或黑葱酥的制作，等我有熬煮时传上来，那个也是简单的~学会了来交作业~不定期分享一些好的方子给大家😘
200克的用量够一家三口吃一顿的了，吃完再做，如果一次有做多些，就要密封包好，放冰箱里冷冻，再拿出来用的时候，要把肉搅得很均匀才可以！
红葱油或黑葱酥的制作，等我有熬煮时传上来，那个也是简单的~学会了来交作业~不定期分享一些好的方子给大家😘
用料
| 扁肉馅 | |
| 瘦肉 | 200克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 味精（或鸡精） | 2克 |
| 糖 | 3克 |
| 生抽 | 8克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 冰块 | 60克 |
| 汤底 | |
| 盐 | 一抠抠 |
| 味精 | 一丢丢 |
| 生抽 | 小半勺 |
| 鱼露 | 小半勺 |
| 料酒 | 一勺 |
| 香醋 | 一勺 |
| 小葱花 | 一撮 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 红葱油或黑葱酥 | 一勺 |
沙县扁肉具体做法的做法
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沙县扁肉1
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沙县扁肉2
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瘦肉随便切，如果家里的机器好一点，就切大块点也没事，把所有肉馅调料放进去造就行
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关键是绞肉，要分三到四次来绞，要完全绞成泥，有的人对肉泥是有误解的，没绞到位就不绞了，都吃过福鼎肉片吧~到那种状态才叫泥！
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完全泥状，并且冰已经完全打化了的状态，如果肉泥中带有冰渣，煮起来口感不好
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用你会的手法包起来就行了，口稍微捏一下，中间肉馅的地方不要捏实，因为煮的时候会膨胀，会把皮撑破的，所以要留有缝隙或空间
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碗底放调料，加一勺红葱油或黑葱酥，我习惯用红葱油，加高汤或清汤，我通常就用洗绞肉机的水😁煮开，去一下浮沫就行
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水开下扁肉煮，煮到变大浮起，中大火就可以，火也不要太大，皮子容易煮烂的
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撒葱花，胡椒粉就可以了。
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成品就是这样啦，扁肉皮还是蛮关键的，要买到皮很薄的那种，我这个皮子还是偏厚点的，皮很薄就会显得很透，那样更正宗！
小贴士
一般来说，这样打出来，就能跟街上卖的差不多了，唯一区别是，外面的还加点添加，用来增加肉的脆性，我一直都这样做，也很脆的，如果你喜欢更脆的，就加点做肉丸用的脆粉就行。
不要问我肉里面要不要加什么淀粉，葱姜水，沙县扁肉是不加的，如果做千里香，那是有加葱姜料水，再加冰块，自己按冰块的比例去换算，不要让我来帮你算。
沙县扁肉，一般就是放葱油，红葱油，小葱油，香油都行，千里香就讲究放黑葱酥，还有千里香的汤料要加料，你懂的😝
不要问我肉里面要不要加什么淀粉，葱姜水，沙县扁肉是不加的，如果做千里香，那是有加葱姜料水，再加冰块，自己按冰块的比例去换算，不要让我来帮你算。
沙县扁肉，一般就是放葱油，红葱油，小葱油，香油都行，千里香就讲究放黑葱酥，还有千里香的汤料要加料，你懂的😝
