沙县扁肉具体做法

Name: 沙县扁肉具体做法
Ingredients: 扁肉馅; 200克瘦肉; 2.5克盐; 2克味精（或鸡精）; 3克糖; 8克生抽; 2克小苏打; 60克冰块; 汤底; 一抠抠盐; 一丢丢味精; 小半勺生抽; 小半勺鱼露; 一勺料酒; 一勺香醋; 一撮小葱花; 少许胡椒粉; 一勺红葱油或黑葱酥

7.9 综合评分

29 人做过这道菜

Hi我是芳芳

扁肉馅其实做法很简单，过去是用木硾把肉打成泥，边打边加水，所以肉吃起来很有弹性，很脆。现在大多用机器来打，只不过打的过程是需要用冰块，你不要问我能不能用冰水代替，你可以去试一下，能做出来，但肉不脆，弹性不够，所以想做出好的口感，按本方材料来，都精准给到克数了，应该是没啥问题吧😄
200克的用量够一家三口吃一顿的了，吃完再做，如果一次有做多些，就要密封包好，放冰箱里冷冻，再拿出来用的时候，要把肉搅得很均匀才可以！
红葱油或黑葱酥的制作，等我有熬煮时传上来，那个也是简单的~学会了来交作业~不定期分享一些好的方子给大家😘

用料

扁肉馅
瘦肉	200克
盐	2.5克
味精（或鸡精）	2克
糖	3克
生抽	8克
小苏打	2克
冰块	60克
汤底
盐	一抠抠
味精	一丢丢
生抽	小半勺
鱼露	小半勺
料酒	一勺
香醋	一勺
小葱花	一撮
胡椒粉	少许
红葱油或黑葱酥	一勺

沙县扁肉具体做法的做法

沙县扁肉1
沙县扁肉2
瘦肉随便切，如果家里的机器好一点，就切大块点也没事，把所有肉馅调料放进去造就行
关键是绞肉，要分三到四次来绞，要完全绞成泥，有的人对肉泥是有误解的，没绞到位就不绞了，都吃过福鼎肉片吧~到那种状态才叫泥！
完全泥状，并且冰已经完全打化了的状态，如果肉泥中带有冰渣，煮起来口感不好
用你会的手法包起来就行了，口稍微捏一下，中间肉馅的地方不要捏实，因为煮的时候会膨胀，会把皮撑破的，所以要留有缝隙或空间
碗底放调料，加一勺红葱油或黑葱酥，我习惯用红葱油，加高汤或清汤，我通常就用洗绞肉机的水😁煮开，去一下浮沫就行
水开下扁肉煮，煮到变大浮起，中大火就可以，火也不要太大，皮子容易煮烂的
撒葱花，胡椒粉就可以了。
成品就是这样啦，扁肉皮还是蛮关键的，要买到皮很薄的那种，我这个皮子还是偏厚点的，皮很薄就会显得很透，那样更正宗！

小贴士

一般来说，这样打出来，就能跟街上卖的差不多了，唯一区别是，外面的还加点添加，用来增加肉的脆性，我一直都这样做，也很脆的，如果你喜欢更脆的，就加点做肉丸用的脆粉就行。
不要问我肉里面要不要加什么淀粉，葱姜水，沙县扁肉是不加的，如果做千里香，那是有加葱姜料水，再加冰块，自己按冰块的比例去换算，不要让我来帮你算。
沙县扁肉，一般就是放葱油，红葱油，小葱油，香油都行，千里香就讲究放黑葱酥，还有千里香的汤料要加料，你懂的😝