鸡爪 | 1斤 |
料酒 | 1勺(焯水用) |
生姜 | 2片(焯水用) |
腌料: | |
百香果 | 2个 |
柠檬 | 半个 |
小米椒 | 3-5个 |
洋葱 | 1/4个 |
大蒜 | 3-5瓣 |
姜片 | 2片 |
生抽 | 40ml |
白醋 | 15ml |
料酒 | 10ml |
糖 | 10克 |
香菜 | 适量 |
麻油 | 15ml |
花椒粉 | 少许 |
冰块 | 一碗 |
煮熟:将清洗过后的鸡爪做基础处理,冷水下锅加热,放一勺料酒,2片姜。煮开后换小火,煮至筷子可以戳破皮状态,取出。
冷却: 鸡爪用常温或冰水冲洗掉浮末,沥干。取冰块放置鸡爪上降温,冰块错开摆放。
乘冷却鸡爪的间隙,制作腌料: 取一小碗,大蒜,小米蕉,生姜,洋葱切碎,柠檬切小块并去籽,加生抽,白醋,白糖等拌匀。香菜切碎放旁。
鸡爪去骨:用小刀划开鸡爪,去掉大骨,鸡爪因为冷却并已熟透,还是比较好操作的。
腌制:将小碗中的腌料,香菜和鸡爪拌匀,冷藏,中途翻拌一次,5小时以上即可食用。