【低糖少油】纸杯蛋糕
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人做过这道菜
Sara_nvzp
这款蛋糕配方简单，可以做9-10个杯子蛋糕，也可以6寸圆模。用的王后面粉，感觉吸水性比中粮强。
用料
【低糖少油】纸杯蛋糕的做法
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盆里称好水和油，加入过筛面粉，搅拌均匀，再加入蛋黄调成偏稀的糊状。（我不爱太甜，蛋黄里的糖全部减了，为了蛋白起泡，糖全部加入蛋白里。）
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这次加了一点蔓越莓，没有可不加，随手抓的，28g。放蛋黄糊搅拌均匀。
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无油无水容器放入蛋白，糖，几滴柠檬汁，打发，我用的博朗手持搅拌器。一定要打发到蛋白细腻有光泽，并且有一定硬度（可以拉起小尖尖）。
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先挖一勺蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀，再把搅拌好的蛋黄糊整体倒入剩下的蛋白中，再次搅拌均匀。
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上图是翻拌好的蛋白蛋黄糊，注意轻柔快速翻拌，不要消泡。我喜欢J型手势翻拌，跟炒菜一样。加入蛋白后，面糊应该比较干，但是还可以缓慢流动。
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烤箱预热10分钟，上下170℃ 20-25分钟，每家烤箱不一样，温度时间仅作参考。我会用牙签试一下，插进去抽出来时没有粘任何东西就是好了。
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在烤箱里很美，像花🌸一样😋
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出炉有点回缩，我觉得正常。我喜欢这种开裂的蛋糕，感觉特别有食欲。如果不想开口，把烤盘放在烤箱底层，上火温度不变或者调低10℃，看状态调整。
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感觉不错哦😋
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很有弹性，怎么压都不变形👍
小贴士
1⃣请学会看状态，抛弃克数和时间
2⃣柠檬汁加了后，蛋白更稳定，不易消泡
3⃣糖是用来起泡的，所以蛋白里的糖不好再减了，蛋黄里可以随意增减，我就一克也没放
4⃣翻拌蛋白时一定要轻快，我大概翻了40-50次
5⃣有的方子油会放到40-50克，但我只用了20g，觉得没什么问题，也不油腻，我没有试过放太多油。
6⃣水可以改牛奶，果汁…是液体就行。
油可以改成黄油，色拉油等没有味道的油。
7⃣蛋白里可以加入塔塔粉1-2g，起泡会更好。
8⃣进炉前震烤盘，把大气泡都震掉，出炉后也要震一下盘子，可以有效防止回缩。
2⃣柠檬汁加了后，蛋白更稳定，不易消泡
3⃣糖是用来起泡的，所以蛋白里的糖不好再减了，蛋黄里可以随意增减，我就一克也没放
4⃣翻拌蛋白时一定要轻快，我大概翻了40-50次
5⃣有的方子油会放到40-50克，但我只用了20g，觉得没什么问题，也不油腻，我没有试过放太多油。
6⃣水可以改牛奶，果汁…是液体就行。
油可以改成黄油，色拉油等没有味道的油。
7⃣蛋白里可以加入塔塔粉1-2g，起泡会更好。
8⃣进炉前震烤盘，把大气泡都震掉，出炉后也要震一下盘子，可以有效防止回缩。
