日式炸猪排

我是叮咚上买的家佳康的大排，420克有6块，我每次会都洗好，腌制好放冰箱冷冻。
大排用小美锅三个五清洗法清洗干净，取出，切去骨头，大排肉沥干水分，用厨房用纸尽量吸干水分。

准备好腌制肉的黑胡椒和海盐。日常的食盐也一样，就是会咸一些，所以用量要控制一下，根据自己喜好放。

大排肉用叉子在上面戳上眼，尽量都覆盖到，正反面都要，然后撒上黑胡椒和盐，手稍微揉搓一下。
如果要现炸，就腌制30分钟左右。
如果是预先处理，就可以用保鲜膜一块一块叠放包起来放冷冻室就可以，下次炸之前拿出来化冻。
我一般都会冻一会，就是大排拿起来会定型，不会软下来就上浆炸制，感觉更脆。

鸡蛋液，面粉和面包糠。具体的步骤是
面粉––鸡蛋液––面粉––鸡蛋液––面包糠，大排的边边也要处理好。
也可以只要面粉––鸡蛋液––面包糠，但是我喜欢脆皮，所以会裹两层面粉。
加热油温，筷子戳进去有气泡一直冒就可以炸了。从锅边下肉，保持中温，不能太热，不然表皮就焦黑了，没有脆香金黄的效果了。
炸至两面金黄，就可以装盘了，乘热切开，开吃吧！