锅贴/煎饺—如何用速冻饺子制作完美煎饺（少油）

取一只干净的平底锅，倒少许油，油量大约15ml左右。转动锅子让油浅浅的走一遍锅底。这个油量无法布满锅子，但能起防粘作用。

从冷冻室取出饺子，无需解冻，放入你想吃的量，铺满锅子最好，不铺满也没关系。注意一定是底面接触。

铺完饺子以后开大火，等待10秒锅子有热度后倒入沸水（100度开水），水量到达饺子高度的1/4-1/3处（视锅子大小决定），盖上锅盖。此后一直保持中大火，不要移动锅也别碰里面的饺子。

沸水声逐渐转小听到油煎声说明水接近烧干，此时打开锅盖，调至中火直到水烧干。

水烧干中火后煎制一分钟，之后前后左右（禁止上下）晃动平底锅，理想状态是大力晃几次后，饺子整体能在锅中滑动，此时能感觉到饺子已经形成硬底。如果粘住，用筷子尖去轻推轻铲饺子底，感觉松动后继续晃动锅子，直到所有的饺子都能在锅中滑动。

确保所有的饺子能在锅中晃动后，将锅放平中火煎制，直到煎出自己满意的脆底。理想的底部是脆硬的深褐色，金黄色说明煎制未到位，可以通过气味判定，有轻微（注意是味道轻微，并没有焦）的焦味即可关火。另一种方法就是直接翻转饺子查看底部，一般检查中心和边缘各一只，达到要求即可关火。