低油低糖戚风

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借鉴了某音姚老板的配方,因为妈妈不爱吃很甜的东西,所以自己记录下来,纯记录~不喜勿喷,配料为一个6寸活底戚风总量

用料  

鸡蛋 2~3个,具体看鸡蛋个头大小
低筋面粉 等于蛋黄克重
牛奶 等于蛋黄克重
玉米油 蛋黄克重的一半
白砂糖 蛋黄克重的一半
柠檬汁 几滴

低油低糖戚风的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离,称出蛋黄重量,低粉和牛奶按照蛋黄重量加入蛋黄中,用蛋黄重量一半的玉米油加入继续搅拌,糖也用蛋黄重量的一半克数,倒入蛋白中打发成蛋白霜(打发前不要忘记柠檬汁)蛋白霜与蛋黄糊混合~160度30分钟

  2. 如果要做成奶油蛋糕,淡奶油和糖粉比例为1比0.08

 
该菜谱发布于 2020-05-30 14:00:07
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低油低糖戚风的答疑

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