就是这个味--炒河粉

瘦肉切丝，有条件的加少量盐、料酒、生抽、淀粉，胡椒粉抓匀，腌制10分钟，炒之前来点明油防止粘锅

绿豆芽摘净头尾，洗净备用；
小米辣切圈、姜切丝、蒜切片；
火腿切丝,鸡蛋加毛毛盐打散撇去浮末

热锅凉油：倒少许油润锅，倒出油，锅热，下河粉，中小火翻炒，至河粉变得有点透明，下生抽提味，少许老抽上色，下豆芽炒制断生一起出锅备用

另起锅烧油，六成油温，一手边倒蛋液，一手边搅拌，等定型即可出锅，这样炒的蛋色泽金黄，嫩

又起锅烧混合油，下姜蒜爆香；接着下肉丝，火腿，肉丝炒至发白，推到一边；下豆瓣酱炒出红油后一起炒匀，接着下炒好的鸡蛋、河粉

调味：鸡精，盐，小葱段，酌情加盐，翻炒几下关火装盘