Prime Rib低温慢煮版 配牛肉原汁 Prime Rib with Au Jus

这是一整条牛肉眼，Costco有售。但我这个其实是乌拉圭的，我对牛肉产地真的要求不高，乌拉圭的便宜，我就买这个

一整条眼肉，我可以切出三块，可以做三次Prime Rib

务必用烹饪线绳绑上，防止烹饪过程中变形。

表面撒盐，黑胡椒粉。

锅里放油，大火。煎肉，每一面都煎一下，到图上这个程度。

百里香我自己阳台种的，剪下来一把用。

煎好的肉，每一面均匀撒上大蒜粉，我用的KIRKLAND的。

与百里香一起，真空袋封装。

开始低温慢煮，57.5度，6个小时。

6小时转瞬即逝。

袋子里的肉汁，务必保留。用来做后面的au jus。

肉拿出来是这样的，看着并没什么食欲对吧。

取两个鸡蛋的蛋清

打成泡沫

刷在肉上

盐，黑胡椒粉，百里香叶子，拌匀。

把上一步拌匀的调味粉涂抹在肉表面。对了，蛋清液就是用于粘住调味粉的。

放在烤架上，进烤箱，230度，5-15分钟，时间视肉的大小而定。这一步的目的是让表面获得美拉德反应，放心，这么大的肉，15分钟内不会过火，只是烤烤表面，所以看着烤箱里肉的表面变得诱人有香气，就可以了。

趁着烤肉时。我们做一下au jus。这是刚才低温慢煮时出来的肉汁，我加入一些杜松子。没有杜松子可以不加。

倒入热锅中煮到差不多干掉。

加入牛肉高汤。我用的史云生的罐头牛肉高汤。这种高汤是牛骨和很多食材煮出来，自己家里做没必要。史云生这种，是我用过的最好的

开锅后，加入李派林急汁调味。

关火，au jus就做好了。别急，静置，肉汁里的粉状物会沉淀。我们只取其上面的清汤肉汁！

这时肉也烤好了！！

好啦！切开看看吧！！

怎么样，完美均匀的medium rare！旁边配上au jus上桌！

如果按照美国人的习惯，切成1.5cm厚的，就是American cut，装盘，浇上au jus。就是一人份。如果是English cut，则是0.5cm的薄片两三片装盘，浇上au jus。

哈哈！怎么样诱人不。

来吧！快来上一口，新鲜，美味与口感的完美融合。