儿时的味道～老式蛋糕

准备好所有材料。我用的鸡蛋是50克大小的。配方适合40升以上烤箱，小烤箱可以减半制作。做海绵蛋糕要求一气呵成，提前把所有准备工作做好。完成后立马进烤箱烘烤！
将低筋粉过筛三遍。蛋黄 蛋清分离，注意装蛋清的盆要无水无油也不能混入蛋黄。12连模具装入纸托。烤箱提前预热到上下火160℃。

将配方中的牛奶和黄油混合再隔热水融化并且保温至40℃左右。

开始打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋或者几滴柠檬汁。打蛋器高速打到鱼眼泡加入三分之一糖，继续打发到泡沫细腻再加入糖，继续打发至明显纹路时再加入最后一次糖。开始可以一直用高速打发，注意盆壁也要打到。因为糖量较多不容易打到干性，如图所示八九分就可以了。打到快结束的时候换低速打发，这样蛋白霜会更加细腻些。

用打蛋器高速将蛋黄打至颜色变浅，体积变大。

将打发好的蛋黄全部加入到蛋白霜中。

打蛋器用低速将蛋白和蛋黄混合均匀，最后再稍微整理一下大气泡。混合好的蛋糊是非常细腻有光泽的。注意一定要混合到看不到蛋白。

筛入低筋粉，尽量分布均匀。

用手动打蛋器以翻拌的手法，快速地翻拌面糊至无干粉。注意动作要轻要快。

翻拌到这种无干粉的状态

取少量面糊倒入牛奶和油混合的液体中，搅拌至两者完全融合。

再将拌均匀的少量面糊倒回剩下的面糊中翻拌均匀。注意手法，要轻，要快这时候很容易就消泡的，不能过度翻拌。面糊有光泽 细腻 均匀就可以了。

面糊的制作就完成了。从20cm的高度倒入裱花袋中，倒入时面糊是堆叠的状态是成功。如果全部是泡泡很稀那就不用烤了失败喽。

将蛋糕糊挤到八九分满， 撒上少许熟芝麻。不放芝麻也可以，放了更好吃！海绵蛋糕不用震烤盘，越震气泡越多。

不要等待立马进预热好的烤箱。中层160℃约20分钟。时间和温度仅供参考。

上色满意，从最高点回落就可以出炉了。出炉震下烤盘。

立刻放到烤网上散热，凉透密封保存。第二天吃口感更佳。

蛋香浓郁的小蛋糕太好吃了！

不回缩，不塌陷，组织细腻。

小伙伴们一定要试试哦！学会了做给妈妈吃哈😊！