纸杯蛋糕—我唯一会做的小蛋糕

各种食材称重，备用。

分离出蛋黄和蛋白。

蛋白里不能有蛋黄，否则打发时很困难，容易造成失手。

蛋黄加入20克白糖，搅拌至白糖基本融化，再加入油和牛奶，充分搅拌乳化，手打4—5分钟，也可以用打蛋器低速打1—2分钟。筛入低筋面粉，切拌均匀，就像炒菜那样，不能一直画圈哦。我用的是勺子搅拌的，没买硅胶板。然后放到一边备用。

蛋白用打蛋器低速打至起大泡，加一半白糖，滴入白醋，既可以去腥味也可以加速打发。接着中速打至白色泡泡，再加入剩余的白糖。也可以一次性加入，高速打至硬性发泡，就是提起打蛋器，蛋白不倒。然后把1/3的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀，再把蛋黄糊加入到蛋白盆里，切拌均匀。把拌匀的蛋糕糊在桌子上顿两下排气。

烤箱150度预热10分钟。准备纸杯，加入蛋糕糊，8分满即可。

撒上芝麻葡萄干等，没有的话也可以啥也不放。上下火120度烤20分钟。再调130度烤10分钟上色，我喜欢表面酥脆的，开裂啥的都不在乎了。

成品，表面酥脆，蛋糕松软，小朋友很喜欢吃。

新买的小纸杯。

有一次想试试做成大蛋糕样的，没有蛋糕模具就用了不锈钢盆。表面酥脆，谁知道下面还是糊糊，于是我就切下所有酥脆的蛋糕皮吃掉，把剩下的放到烤箱继续烤。

烤成了这样，样子被嫌弃了，但一样松软哦。