小龙虾 | 7-8斤 |
姜 | 一大块 |
蒜 | 6-8瓣 |
香叶 | 3-4片 |
草果 | 1-2个 |
八角 | 4-5个 |
桂皮 | 1块 |
红油豆瓣酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白酒 | 1-2瓶盖 |
冰糖 | 3-4小颗 |
啤酒 | 半瓶(300ml) |
孜然粒 | 适量 |
紫苏 | 2根 |
虾尾洗净沥干水(7-8斤小龙虾只留虾尾的话大概是720-850克),剪开虾背上的壳(方便入味也方便孩子剥壳),姜切片,紫苏洗净切碎备用。
锅中加适量油,开大火,先倒入虾尾爆红再捞出。
锅中再加入适量油,开中火烧至三成热,下姜片稍微炸一下。
加入蒜籽、香叶、草果、八角、桂皮,再加入红油豆瓣酱、蚝油和白酒一起爆香。
开大火,倒入虾尾爆炒,依据自家口味加入适量盐、味精、生抽和老抽,再加入冰糖继续翻炒几分钟。
加入啤酒继续不停翻炒。
翻炒至啤酒快干时加入紫苏和孜然粒。
啤酒收汁即可出锅。