史上最少油最好吃最健康的烧茄子 下饭拌面都可以

将茄子切大丁后放锅中水沸后大火蒸十分钟左右，直到用筷子一夹就软。如果茄子用量大，适当延长蒸的时间。

将猪肉切小丁，加入半勺盐、一小勺糖、少许胡椒粉，葱丝、姜丝和蒜末，2勺酱油，1勺耗油，腌制10分钟以上。

将杏鲍菇切丝，胡萝卜切小薄片，准备少许蒜末。传统烧茄子不放胡萝卜和杏鲍菇，我是为了增加一些蔬菜种类均衡一下营养，如果单纯烧茄子可以省略二者，用油量会更少。

锅中放少许油（这个油量够炒胡萝卜和肉即可，不用考虑茄子），翻炒胡萝卜，超软后加入肉丁继续翻炒，（如果习惯加面酱或黄豆酱什么的，可在此时加入），差不多肉炒熟加入杏鲍菇继续翻炒，加入1勺耗油，2勺酱油。可以根据个人口味酌情增减调料。

锅中加入蒜末和蒸好的茄子继续翻炒，蒸好的茄子含水量高，最好翻炒时用铲子轻轻把茄子块压瘪，这样有助于入味。加入少许糖盐调味，翻炒时间不用过长，至所有茄子炒制状态塌软、颜色均匀入味、汤汁也收的差不多后便可出锅。成品味道口感可和传统烧茄子媲美。