学好虎皮蛋糕卷‼️记住5秒消失法（小视频食谱）

准备好材料，鸡蛋只要蛋黄部分，中间混一点点蛋清没有关系。开始操作前先预热烤箱，上下火200度

把细砂糖全部加入蛋黄，高速打发，小视频中是打发2分钟的样子，看着很稀，继续

继续打发至3分钟逐步变得浓稠，至4分钟画8字迅速消失，说明还是打发不够，继续

打发至5分钟，已经非常浓稠，画8字，5秒消失，说明打发好了（打发时间根据打蛋器功率不同时间不同，以打发状态和5秒消失法判断）

筛入玉米淀粉（能不能用其他淀粉代替？我不知道，没试过），用蛋抽搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是非常浓厚，而且有光泽

把蛋黄糊倒入铺好油布的烤盘里，用刮刀推开，烤盘前后留2厘米，已经足够包起整个蛋糕卷，用牙签戳掉大气泡

虎皮卷必须用高温才能烤成功，所以我们在制作前就预热烤箱。放入烤箱后不要走开，全程观察，烤箱上下火200度，中层，基本上2分钟出现纹路，4分钟纹路清晰，6分钟开始上色，8分钟上色满意取出。所以5分钟以后必须看着烤，很容易烤过。有时候烤箱的灯光可能看不清上色情况，取出前可以先打开一点点烤箱门，确认上色程度，不够的话马上关上门继续烤

晾至不烫手就可以了，只要一会会，不要放太久，把虎皮倒扣在一张干净的油纸上，揭开油布，这里用油布比较好揭，没有油布就用油纸，反面抹上一点沙拉酱，方便粘合，可以用淡奶油，蜂蜜或者果酱代替。然后根据蛋糕卷的周长修整一下前后两端的虎皮

把之前做的蛋糕卷正上方对准虎皮中心，借助两次油纸把虎皮包裹起蛋糕卷，蛋糕卷我用的原味5蛋，因为虎皮比较甜，我把蛋糕卷糖减了10克，蛋糕卷做法见www.xiachufang.com/recipe/104653998/

虎皮卷好后不用等待就可以直接切，切去两头，一条蛋糕卷切5块，切面真的超赞的

学做原味、可可蛋糕卷，参考食谱www.xiachufang.com/recipe/104653998/

学做香葱肉松蛋糕卷，参考食谱www.xiachufang.com/recipe/104689313/