传统老式大饼干(软)

Name: 传统老式大饼干(软)
Ingredients: 220克普通面粉(中筋粉); 30克玉米淀粉; 45克食用油; 100克鸡蛋液; 3.5克泡打粉; 2.5克小苏打; 0.2克食用碱面; 35克砂糖; 20克水; 适量熟芝麻

1 人做过这道菜

低调YY

小时候吃过的，现在我这里是买不到了，买到长得像的，也不像曾经的味道了。突然想起这个味道，凭着记忆做了。真是自己都佩服自己。爸妈很喜欢吃！在这里做个记录，也分享给喜欢的宝贝们！

这个味道北方人应该会喜欢，配方会用到无铝泡打粉，小苏打，碱面。碱面可以没有可以不放，泡打粉一定要放，无铝泡打粉其实没有那么可怕。小苏打可以不放，但是就少了风味了。

这个口感是酥软的！35的砂糖加上最后撒上去的砂糖粒，对我家来说甜度刚刚好，一般人接受的应该是45-50克的糖。
一吃就停不下来。
真的，相信我！绝对不会让你失望。

对了，你的称如果精确到1 那你称2.5克的时候，跳到2，再放一点就可以了，苏打粉多了会苦。碱面手指捏一撮就好了。

最后又加了去泡打粉换酵母的做法！

用料

普通面粉(中筋粉)	220克
玉米淀粉	30克
食用油	45克
鸡蛋液	100克
泡打粉	3.5克
小苏打	2.5克
食用碱面	0.2克
砂糖	35克
水	20克
熟芝麻	适量

传统老式大饼干(软)的做法

1.面粉和玉米淀粉泡打粉小苏打碱面砂糖混合搅拌均匀。一定要均匀，要不发苦你别找我配方的问题。
2.加入鸡蛋液食用油(色拉油菜籽油胡麻油)水和面成团，随便揉，感觉面团没有干粉就好，当时分钟再揉一次。可以感受到面团不光滑，有糖粒。没事相信我，什么都不影响。
3.放一会可以擀成厚度8-10mm的面饼，案板上需要撒些干面粉，因为会有点黏。你喜欢脆的干一点的，就擀薄成4-5mm厚，然后切成你想要的形状，装盘。
4.预留的蛋黄液＋少量水刷在饼干上撒芝麻和砂糖粒

相信我！是你要的小时候的味道！
中层上下火190度18分钟

薄的话195度 13分钟

酵母版本的加4克酵母去掉泡打粉其它不变
面团第一次发酵好后揉至排气，放置几分钟后，擀成型，切块，放置烤盘抹好蛋液，撒上芝麻等二发。二发结束后撒砂糖。开烤！
不过我还是喜欢泡打粉的！

最后保存需要注意！
凉凉后，装袋封口放冷藏，可以保持酥软的口感！