美善品宫保鸡丁
0
人做过这道菜
Apple史
参考峨眉酒家的宫保鸡丁方子，是最传统的味道。
用料
| 鸡腿肉 | 260克 |
| 盐 | 2克 |
| 料酒 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 2勺 |
| 干辣椒 | 3克 |
| 油 | 40克 |
| 花椒 | 2克 |
| 辣椒面 | 2勺 |
| 碗汁儿： | |
| 白糖 | 15克 |
| 醋 | 10克 |
| 料酒 | 8克 |
| 老抽 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 花生米 | 70克 |
美善品宫保鸡丁的做法
-
将鸡上腿肉带皮切成拇指大小小块
-
将鸡肉盐料酒用手抓匀，鸡肉吸收料酒水分后加入两勺玉米淀粉上浆，不要太多，如图所示，静置两个小时，夏天放在冰箱静置。
-
调碗汁儿：将白糖醋料酒酱油盐淀粉放在碗内，调好混匀。大葱切小段备用。
-
主锅中放入50克油，干辣椒，花椒。设置10分钟/V/反转小勺，4分钟后，加入鸡腿肉炒2分钟后加入辣椒面，1分钟后倒入碗汁儿，2分钟后加入大葱、油酥花生米，1分钟后出锅。全程不要盖量杯盖。
