减脂期吐司—黑全麦粉达80%的中种无油低糖吐司

激活干酵母组，材料混合均匀。

干酵母已被激活。这里使用的理念就是，很多博主提到的，充分调动酵母的积极性，很多博主也提到了，可以选择新鲜酵母，我没有。

随手揉了一个80%中种全黑麦面团，周末有时间我就自然发酵，工作日，都是头一晚下班揉好，冷藏发酵到第二天下班（自己把控温度）。

常温，30度左右，湿度90%，中种发酵时间如上图（典型湖北桑拿天）。

2.5–3倍大小，过一点也无妨，超强原生酵母体诞生😂。可见，全麦粉因为韧性差，面团发起来，表面凹凸不平。

擀开，搓卷，切成小坨，放入干净揉面容器里。

加入主面团材料组，液体加入，我是逐渐的。

揉搓面团，适量加入几滴冰水揉搓，出膜即可。

等分面团，擀开，搓卷，盖保鲜膜，醒发15分钟。

整形。

二发至8、9分满，二发38度、湿度70–80%，我发了75分钟不到。

提前预热烤箱，稳定在上下火180度，中下层，烤40分钟，上色加盖锡纸。

晾冷切片。

Q弹有嚼劲，吃了很扛饿！😂

80%中种选用了此款“山晨林曦”的全黑麦粉，揉搓中，手感明显颗粒，亮点是抗饿，吃上一两片吐司，喝上两口低脂奶，一上午精神头足足的，他家面条个人也喜欢。

主面团选用的王后此款，脂肪比重低。