【温馨煮艺】香辣烤鱼
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人做过这道菜
色迷心窍
喜爱钓鱼的挚爱亲朋总会送我们鱼，其中有一种鲈鱼，与国内的鲈鱼有一点点区别，人称“北美鲈鱼”。北美鲈鱼肉质细嫩，没有小刺儿，老少咸宜；我们大都用来清蒸，味道极为鲜美。据说这边的鱼店里也有得卖，不过价格就有点小贵了。
一次采买回来收拾冰柜，忽然想吃烤鱼了，正好还有两条鲈鱼，于是，下面的美味诞生了……。（感谢挚爱亲朋的惠赠！）
一次采买回来收拾冰柜，忽然想吃烤鱼了，正好还有两条鲈鱼，于是，下面的美味诞生了……。（感谢挚爱亲朋的惠赠！）
用料
| 鲈鱼 | 2条 |
| 豆腐 | 2块 |
| 莴笋 | 2根 |
| 海带 | 适量 |
| 木耳 | 适量 |
| 蟹肉棒 | 适量 |
| 葱头 | 2个 |
| 大蒜 | 适量 |
| 香葱 | 1把 |
| 生姜 | 适量 |
| 花椒、青麻椒 | 各30粒 |
| 八角 | 2颗 |
| 辣椒面、花椒面 | 适量 |
| 食用油、花雕酒、生抽、盐 | 适量 |
| 郫县豆瓣、四川牛油火锅底料 | 适量 |
【温馨煮艺】香辣烤鱼的做法
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鲈鱼收拾干净，从背部刨开，使鱼的腹部保持连接，清理内脏、鱼鳃；在鱼脊骨一边的头、尾各砍一刀，并从内测将鱼脊骨刨开翻到鱼的外侧，在鱼身上多划几道花刀，以便于入味；用少许花雕酒、姜丝、葱头丝抹遍鱼身，腌制备用；
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豆腐切大片，蘸干水分，用平底锅煎到两面金黄备用；莴笋切条备用；海带、木耳、蟹肉棒改刀备用；烤箱设定230摄氏度（450华氏度），将腌制（20分钟即可）了的鱼皮朝下烤25分钟；具体温度以及烤制的时间依据鱼的大小、各自的烤箱不同自行调整；然后取出刷一遍油，翻身（鱼皮朝上）接着烤约30分钟，中间给鱼皮刷一遍油；先烤后刷油是为了考出部分水分，以便浇汁后容易入味（烤箱的火力没有炭烤、电烤的大）；
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起锅加少许底油，下八角、花椒煸炒，下一小块儿牛油火锅底料，化开后下剁细了的郫县豆瓣翻炒，下一半的大蒜粒、生姜片，翻炒一下，下适量生抽、花雕酒，然后冲入适量高汤（清水也可以），接着下豆腐片、海带、木耳略煮一会儿入味；同时，将烤好的鱼移入用葱头片垫底的食用烤盘；待锅内的豆腐片入味，下莴笋、蟹肉棒等其它辅料，略微翻炒，出锅平铺在鱼身上；
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在上面撒上剩余的辣椒面、花椒面、大蒜粒、葱花、青麻椒，另起锅烧适量油至开始冒烟，淋在后放的佐料上面，撒上香菜碎，上桌。
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集麻、辣、鲜、香、烫为主的主味儿，亦可融入酥、脆、嫩、滑、Q弹的辅料口感。还等什么？
小贴士
四川烤鱼就像川味火锅一样，其中口味变化、花样繁多，香辣烤鱼、麻辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡菜烤鱼不一而足，地点上有重庆烤鱼、巫山烤鱼、万县烤鱼“派系”林立；现今还分炭火烤鱼、电炉烤鱼甚至油炸“烤鱼”等等。尽管炭火烤鱼甚至加一点香薰的最为讲究，不过，平时在家做的“家常烤鱼”只要用料考究，不乱用添加剂，口味随自己喜爱调整，也将是一道难以忘怀的美味。
