红糖太妃发糕 软糯浓郁口感
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张旭-食品工作者
本来只是想简单做个发糕 不知道是不会因为口味刁钻了 吃了一口就整个丢掉 重新做了一遍 才让自己满意
这个方子在传统的基础上进行了口感改良 并发糕独有的特点 一点咖啡粉并不会有咖啡味 只是激发红糖的香味 去除酵母发酵的异味
太妃糖碎化在表面 可以增加一点浓郁的口感 而糕体少糖 没有那么腻
总的来说一句话 不好吃找我
工具
8寸蛋糕模
打蛋器
打蛋盆
蒸锅
这个方子在传统的基础上进行了口感改良 并发糕独有的特点 一点咖啡粉并不会有咖啡味 只是激发红糖的香味 去除酵母发酵的异味
太妃糖碎化在表面 可以增加一点浓郁的口感 而糕体少糖 没有那么腻
总的来说一句话 不好吃找我
工具
8寸蛋糕模
打蛋器
打蛋盆
蒸锅
用料
红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法
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准备以上材料
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确认活性 将酵母与温水化开 加入25克红糖 来确认酵母的活性 5分钟后酵母形成表面的细密气泡表示活跃 如果确认酵母活跃也可以跳过这一步
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将酵母水与其他所有材料用打蛋器搅拌2分钟左右 目的就是为了增加一点点筋性 有利于发酵
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盖保鲜膜 室温发酵一小时至2.5倍大
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8寸蛋糕模垫烘培纸 将面糊搅拌后倒入 尽量倒整齐一些 发起来比我好看
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将蛋糕放在铁架上 隔热水二次发酵50分钟 至8分满
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锅盖用发酵布包起锅盖 避免水滴滴落 打开一小口排蒸汽 大火蒸20分钟 放入太妃糖碎 中火蒸10分钟 关火闷5分钟
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不烫手后热切 发糕标志性的气孔 而且入口既有太妃糖的浓郁 和发糕独有的软糯口感
