【温馨煮艺】宫保鸡丁

Name: 【温馨煮艺】宫保鸡丁
Ingredients: 2只去骨鸡腿肉; 1把去衣花生米; 1根，切丁莴笋; 适量葱、姜、蒜; 适量葱姜水; 适量干辣椒、花椒、辣椒面; 适量糖、醋、生抽、花雕酒

0 人做过这道菜

说到宫保鸡丁（英语：Kung Pao chicken），那也是有来头的，想必各位海外食客，哦，不对，应该是海外吃货们都已有所了解，本饕饕这里就不再赘述其历史渊源了；……。
宫保鸡丁是极普通、很常见的川菜，几乎大大小小的菜馆里都会有卖。虽极普通常见，却也是极考究操作者烹饪水准的菜品之一（鱼香肉丝也是如此）。
记得自己首次独立做这道菜还是在大学期间，暑假外地一个同学到北京游玩，与北京的几个同学到家里做客，由于父亲院里开会没能赶回来而逼迫我这个鸭子上架，其中就有这道菜；尽管大家都吃得很开心、赞不绝口，自己心里还是知道有些缺憾的。现在做起来还确有些许得心应手了，不过，正像论坛里有个朋友说的那样：“家常菜很难做的，因为每个人心里面都有自己的标准。”，的确是这样，而我对自己的要求是：广泛听取建议，力求身边的亲人、朋友绝大部分人都喜欢。

用料

去骨鸡腿肉	2只
去衣花生米	1把
莴笋	1根，切丁
葱、姜、蒜	适量
葱姜水	适量
干辣椒、花椒、辣椒面	适量
糖、醋、生抽、花雕酒	适量

【温馨煮艺】宫保鸡丁的做法

为了肉的口感好，我采用了鸡腿肉，将鸡大腿去骨，用刀背横竖轻斩一遍以便更好地入味，鸡腿肉切1公分半的丁，放入碗中上浆：加料酒、酱油、葱姜水用手抓匀、上劲儿，然后加少量玉米淀粉抓匀腌制二十分钟：
       葱、姜、蒜切片备用；
       花椒一小撮（约15至20颗），辣椒面10克；
       干辣椒剪成段备用；
       调制调料碗（俗称小荔枝口）：醋、生抽、料酒、糖、葱姜水、生粉调匀备用；
开小火坐锅，凉锅凉油，下花生米不停地慢慢翻炒，待起小细泡、稍有颜色变化时，捞出放入碗中晾凉备用；
开大火锅内底油下花椒粒略炸，不可炸糊，炸出花椒麻香味即将花椒捞出，下入干辣椒段翻炒，注意掌握火候，待辣椒段变为绛紫色随即下入鸡丁翻炒，待鸡丁刚断生时下入辣椒面一起翻炒；
辣椒面炒出红色，鸡丁8、9成熟时下入葱、姜、蒜片翻炒；
翻炒几秒钟后，将调料碗搅拌均匀，顺锅边滑入锅中，拎起锅晃动、颠勺，使之凝结并挂在鸡丁上；
接下来倒入炸过的花生米，淋少许明油，翻勺出锅装盘。自此，大功告成了。