黄豆 | 100克 |
水 | 1000毫升 |
内酯 | 2克 |
咸口调料 | |
生抽 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
糖 | 适量 |
香油 | 1勺 |
耗油(可不加) | 半勺 |
葱末 | 适量 |
香菜碎(灵魂,一定要放) | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
小米椒(可不加) | 1个 |
油泼辣子(可不加) | 1勺 |
蒜末 | 1瓣 |
100克干黄豆浸泡一夜,第二天早晨捞出,得到大约200克湿黄豆。夏天可以放冰箱过夜。
我的料理机容量不大,分两次,分别加水(一共1000毫升水)打成豆浆。
注意:1.此处不能用豆浆机,不能加热,因为等会还要加热煮开,反复加热会破坏蛋白质结构,影响凝结。
2.用水量不用特别精准,水少一点会结出更厚实的豆腐脑。我的用量是比较嫩的,不建议再增多用水量了。
倒入铺好纱布袋的锅中。
过滤出细腻的豆浆液。
开大火把豆浆液煮开,煮的过程中用勺子略微搅拌,以免结底。
煮开后立即转小火,沸腾3分钟豆浆才熟哦~
捞出浮沫。
3分钟后关火,再开始处理内酯。
用凉水化开,搅拌至无颗粒(我这是3克/包的,所以化开后用2/3的内酯溶液即可)
注意:内酯不能提前处理,因为内酯一旦遇水就开始起反应,所以等豆浆煮好后再溶解刚刚好。
处理完内酯,豆浆液温度降到大约90℃(与内酯融合的温度刚好),表面有一层豆皮。捞出豆皮弃之。
从高处将豆浆液冲入放有内酯溶液的碗中,使豆浆和内酯溶液充分混合,适当搅拌。
捞出泡泡。
保鲜膜密封,戳洞排气,以免表面结皮。静止15分钟。
准备调料。
3勺老抽、2勺醋,蒜末、葱末、香菜碎、熟芝麻、糖、1勺香油、花生碎,小米椒、油泼辣子,根据自己的喜好随意加减~
配上两片烤面包,抹上自制草莓酱🍓。中西合璧🤣
开动吧~